餐饮与厨房标准化1、高级宴会厅使用面积为 1、50m2/座2、宴会厅厨房面积配比要求:0、45 m2/座附录 1:餐饮建筑法律规范摘要第３.１.３条 １００座及１００座以上餐馆、食堂中得餐厅与厨房(包括辅助部分)得面积比(简称餐厨比)应符合下列规定: 一、餐馆得餐厨比宜为１∶１.１;食堂餐厨比宜为１∶１; 二、餐厨比可根据饮食建筑得级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。附录 2:喜来登酒店宴会厅厨房照片附录 3:酒店厨房产品配置标准及参数要求 一、炒炉及蒸炉部分:小炒炉、大炒炉、汤撑炉、平头炉1、采纳 304#不锈钢板制作。2、炉膛采纳 δ=2、5mm 热轧钢板;砌优质耐火砖; 3、炉面板,前、侧围 δ=1、5mm;炉背、前面板 δ=1、2mm;其它 δ=1、0mm。4、炉体骨架采纳 L40×40×3、5 角钢;5、香港“三昌”炉头、风掣,进口气掣、火种掣;6、每个炉头位配一个摇摆水龙头(不包括平头炉);7、广东中压风机。8、每个炉发热量为 180 MJ/hr(50kw) 二、蒸柜部分:单门蒸柜、双门蒸柜、三门蒸柜、大型蒸饭柜 1、 蒸柜身采纳 304#不锈钢板;柱及梁 δ=1、2mm,其余 δ=1、0mm2、 蒸汽炉水胆采纳 δ=4mm 热轧钢板;受热部分采纳 δ=5mm 热轧钢板3、 炉体骨架采纳 L40×40×3、5 角钢;4、 香港“三昌”炉头、风掣,进口气掣、火种掣;7、配不锈钢自动给水箱,蒸汽减压释放装置;9、广东中压风机。10、每个炉头发热量为 180—200 MJ/hr(50—55kw)。 三、煲仔炉部分:煲仔炉(四头、六头、八头、十二头、十六头)1、 采纳 304#不锈钢板制作;2、 炉面板 δ=1、5mm,炉身 δ=1、0mm;3、 炉脚采纳 φ38 不锈钢管,配可调节不锈钢子弹脚;4、八角炉头连花架、“三昌”气制、火种制;5、每个炉发热量为 16、5MJ/hr(4、5kw)。 四、星盆类部分:单、双、三星盆台、剖鱼台、污碟台 1、 台面板、星盆采纳 304#不锈钢板 δ=1、5mm;地下室为 1、2mm2、 台脚采纳 φ38*1、2mm 不锈钢圆管,横通采纳 φ32*1、0 不锈钢圆管;配不锈钢可调节子弹脚; 五、台类部分:单、双层工作台、木面案工作台 1、 采纳 304#不锈钢板制作;2、 台面板 δ=1、5mm、层板 δ=1、2mm;地下室设备台面板 δ=1、2mm、层板δ=1、0mm;3、 工作台台面内复合粘贴高密度防火贴面板。木面案板采纳 δ=50mm 中性柳木。4、 台脚采纳 φ51*1、2mm 不锈钢圆管,配可调不锈钢子弹脚; 六、荷台部分:单、双通荷台、暖碟台1、 采...
