第 2 讲 蛋白质和核酸考点 1 蛋白质的结构、功能和相关计算1．组成蛋白质的氨基酸及其种类2．蛋白质的合成及其结构、功能多样性(1)二肽的形成过程① 过程 a 名称：脱水缩合；场所：核糖体
② 物质 b：二肽
③ 结构 c：肽键，其结构简式为— NH—CO—
④H2O 中 H 的来源：一个来自氨基 ， 一个来自羧基 ；O 来源于羧基
(2)蛋白质的结构层次氨基酸――→多肽――→蛋白质(3)蛋白质结构与功能的多样性[助学巧记] 巧用“一、二、三、四、五”助记蛋白质的结构与功能(必修 1 P23“与生活的联系”改编)(1)蛋白质的盐析：在鸡蛋清中加入食盐，会出现________，蛋白质本身结构没有发生变化，仍维持原有的生物活性
(2)蛋白质的变性：高温加热后，鸡蛋清会呈现白色固态，这是由于高温破坏了______________，使蛋白质变性失活，但没有破坏氨基酸之间的________
答案：(1)白色絮状物 (2)蛋白质的空间结构 肽键【真题例证·体验】(2018·高考全国卷Ⅱ)下列关于人体中蛋白质功能的叙述，错误的是( )A．浆细胞产生的抗体可结合相应的病毒抗原B．肌细胞中的某些蛋白质参与肌肉收缩的过程C．蛋白质结合 Mg2＋形成的血红蛋白参与 O2运输D．细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分解析：选 C
浆细胞产生的特异性抗体可与相应抗原结合而发挥免疫功能，A 项正确；肌细胞中的肌球蛋白、肌动蛋白等参与肌肉收缩，B 项正确；参与 O2运输的血红蛋白中有Fe2＋，而没有 Mg2＋，C 项错误；染色体主要由蛋白质和 DNA 组成，所以细胞核中某些蛋白质是染色体的重要组成成分，D 项正确
【考法纵览·诊断】(1)在大豆种子匀浆液中加入斐林试剂，液体由蓝色变成紫色[2018·江苏卷，T17B](×)(2)从胃蛋白酶的提取液中沉淀该酶可用盐析的方法[2017·全国卷Ⅱ，T3C
