中西方饮食文化差异比较分 1中西方饮食文化差异比较分析 【摘要】中国与西方国家在对饮食的认识、饮食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异。 【关键词】营养、中餐西餐、餐桌礼仪 一、 中西方不同的饮食社会风俗 饮食与文化密切相关，不同的名族缔造了不同饮食文化，所以饮食习俗也反映了名族的观念、意识和文化。中国与西方国家在对饮食的认识、饮食内容以及饮食特点等方面都存在着显著的差异。 1、中西方饮食观念的差异 西方早期传统的饮食习俗，并没有营养学这个概念。在长期的生活实践中，人们认识到，缺乏某种维生素，既影响人的正常生长，又可能引发特异性病变，即维生素缺乏症。为了避开这一问题的发生，西方科学家经过反复实验，终于人工提取或合成出了维生素，以供人们在缺乏维生素时直接服用。他们强调食物的营养价值，注重食物的维他命，蛋白质的含量多少，是否能被全部吸收，却很少关注食物看起来是不是很美丽，好不好吃。（1）中国的传统饮食则具有“平衡”的特点，而且多 为经验型。在古代，人们根据自己的亲身实践，将各种食物分为温、热、凉、寒四种属性，又称“四气”。还按味道分为辛、酸、甘、苦、咸“五味”。中国传统饮食的“平衡”，就是根 据各种食物的属性和“五味”，对不同食物进行搭配，实现“四气”和“五味”的“平衡”。 西方人又将自然科学的讨论成果，用于指导人们日常的膳食结构和营养搭配。如根据各种食物的酸碱性等，合理均衡地搭配和食用蔬菜、水果、谷物、肉类等，以使酸碱中和，有利于人的健康。中国有这么一句话“夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之食疗不愈，然后命药。”（2）中国传统的 几大特色菜，都以色、香、味、形俱全而深受国际友人的喜爱，并享誉全球。 2、中餐与西餐 饮食观念的不同，使西方饮食倾向于科学、理性，中国饮食倾向于艺术、感性。在饮食不发达的时代，这两种倾向都只有一个目的，即充饥。而在饮食文化充分进展之后，这两种不同的倾向就表现在目的不同上。前者体现为对营养的重视，后者表现为对味道的讲究，这是我上述中所提及到的。 在中国感性明显胜于理性，中餐烹调倾向与艺术性，且因 季节和各地气候、民俗的不同而异彩纷呈，由此亦形成鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽八大菜系。中餐每一种菜肴的制作，都有主料、辅料、调料、烹调方法的具体要求，但烹制者也会因食客的需要，而做一些增补、省减。中餐菜肴的原料种类很多甚至可以说是包罗万象...
