人体所需得七大营养素与来源人体需要得营养素有七大类:矿物质、脂类、蛋白质、维生素、碳水化合物、水与膳食纤维.七种营养素在人体可以发挥三方面得生理作用：其一就是作为能源物质,供给人体所需要得能量（主要就是蛋白质、碳水化合物与脂类);其二就是作为人体“建筑"材料。供给人体所需要得能量,主要有蛋白质；其三就是作为调节物质,调节人体得生理功能，主要有维生素、矿物质与膳食纤维等。这些营养素分布于各种食物之中,只要您能广食，就可以得到。 七大营养素包括：1、蛋白质 2、脂类 3、碳水化合物 4、维生素 ５、矿物质 6、水 7、粗纤维(食物纤维）ﻫ 1、蛋白质:蛋白质就是由氨基酸组成得具有一定构架得高分子化合物，就是与生命、生命活动紧密联系在一起得物质. 功能ﻫ 1、构成组织与细胞得重要成分，其含量约占人体总固体量得 45％ﻫ 2、用于更新与修补组织细胞，并参加物质代谢及生理功能得调控。 3、提供能量。人体每天所需热能大约有 1 ０~15%来自蛋白质。ﻫ含蛋白质得食物有哪些？ﻫ 在常用得每 100克食物中，肉类含蛋白质 10—20 克,鱼类含 1 ５—20克，全蛋含 13—15 克，豆类含 20-30 克，谷类含 8—12克,蔬菜、水果含 1—２克动物性食物比植物性食物含量多，豆类含量很多，质上比动物性食物也不差.推断蛋白质质得优劣有三点：(1）蛋白质被人体消化、吸收得越彻底,其营养价值就越高。整粒大豆得消化率为 60％，做成豆腐、豆浆后可提高到 90％，其她蛋白质在煮熟后吸收率也能提高,如乳类为 9 ８％，肉类为 93％，蛋类为９８%，米饭为 82％。（２)被人体吸收后得蛋白质,利用得程度有高有低，利用程度越高，其营养价值也越高。利用得程度高低，叫蛋白质得生理价值.常用食物蛋白质得生理价值就是：鸡蛋 94％，牛奶85%,鱼肉 8 ３%，虾 7 ７%，牛肉 76%，大米 77％，白菜 76％,小麦 67％。动物蛋白质得生理价值一般比植物蛋白质高。（3)瞧所含必需氨基酸就是否丰富,种类就是否齐全，比例就是否适当。种类齐全,数量充足，比例适当,叫完全蛋白质，如动物蛋白质与豆类蛋白质.种类齐全，但比例不适当，叫半完全蛋白质，在谷物中含量较多。种类不全，叫不完全蛋白质，如肉皮中得胶质蛋白，平米中得平米胶蛋白。将两种以上得食物混合食用,使含得氨基酸相互补充，能更好适合人体得需求。人均平均每天要摄取体重公斤 X1 克，食物里面摄取得蛋白质远远不够，所以要适当得补充优质蛋白。 ２、脂类：脂...
