第四节 基本营养物质一、合作讨论1
我们已经知道蔗糖、冰糖、葡萄糖、果糖也是糖，但你知道淀粉、纤维素也是糖吗
糖类物质都有甜味吗
有甜味的物质都是糖吗
我的思路：要明确糖类的概念及分类，注意区分生活中的“糖”和化学中的“糖”
淀粉没有甜味，但为什么在吃米饭或馒头时多加咀嚼就能觉得有甜味呢
淀粉在人体内发生了哪些化学变化
我的思路：淀粉属于多糖，其重要性质之一就是在一定条件下发生水解反应，最终生成葡萄糖
注意这里“一定条件”的涵义
酯和脂是一回事吗
油都是油脂吗
我的思路：注意准确把握概念的内涵和外延，不能望文生义，要结合生活中具体实例进行记忆和理解
为什么说氨基酸是蛋白质的基础
我们从食物中摄取的蛋白质在人体内发生了哪些变化，最终排出体外
我的思路：蛋白质是一类有机高分子化合物，种类繁多，结构复杂，但其最终的水解产物都是氨基酸，而自然界中的氨基酸的种类是有限的
这一方面说明了氨基酸是蛋白质的基础物质
糖类和蛋白质的特征反应1．［实验 3—5］——葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验实验内容实验现象葡萄糖+新制 Cu(OH)2共热，生成砖红色沉淀淀粉+碘酒变蓝色蛋白质+浓 HNO3共热，变黄色2．葡萄糖的特征反应（1）葡萄糖砖红色沉淀（2）葡萄糖光亮的银镜新制 Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的
上列两反应，常用于鉴别葡萄糖
3 淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变蓝色
严格地说，淀粉遇到 I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如 I－、IO等不变色
可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在
4 蛋白质的特征反应（1）颜色反应：蛋白质变黄色（2）灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味严格地说，浓 HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色
以上两条，常用于鉴别蛋白质三、糖类、油脂、蛋白质的水解反应1．［实验 3—6］蔗糖的水解反应现象：有砖红色沉淀生成
