第四章 生命中的基础有机物一、糖类1.糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由 C、H、O 组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。2.糖类的组成：糖类的通式为 Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由 C、H、O 三种元素组成的，并不能 反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为 C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛 CH2O、乙酸 C2H4O2等。3.单糖——葡萄糖（1）自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及 蜂蜜和人的血液里。（2）结构：分子式为 C6H12O6（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。（3）化学性质：兼有醇和醛的化学性质。① 能发生银镜反应。② 与新制的 Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。③ 能被 H2还原④ 酯化反应：（4）用途：①是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以供维持人体生命活动所需要的能量；②用于制镜业、糖果制造业；③用于医药工业。体弱多病和血糖过低的患者可通过静脉注射葡萄糖溶液的方式来迅速补充营养。4.二糖——蔗糖和麦芽糖5.食品添加剂6.多糖——淀粉和纤维素（1）多糖：由许多个单糖 分子 按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。（3）淀粉和纤维素的比较（4）判断淀粉水解程度的实验方法说明 在用稀 H2SO4作催化剂使蔗糖、淀粉或纤维素水解而进行银镜反应实验前，必须加入适量的 NaOH 溶液中和稀 H2SO4，使溶液呈碱性，才能再加入银氨溶液并水浴加热。二、油脂1.油脂的组成和结构：油脂属于酯类，是脂肪和油的统称。油脂是由多种高级脂肪酸（如硬脂酸、软脂酸等）与甘油 生成的甘油酯。它的结构式表示如下：在结构式中，R1、R2、R3 代表饱和烃基或不饱和烃基。若 Rl＝R2＝R3，叫单甘油酯；若R1、R2、R3 不相同，则称为混甘油酯。天然油脂大多数是混甘油酯。2.油脂的物理性质：① 状态：由不饱和的油酸形成的甘油酯（油酸甘油酯）熔点较低，常温下...
