葡萄糖蔗糖●备课资料一、白糖、红糖和冰糖人们经常食用的是白糖、红糖和冰糖，这三种糖其实都是蔗糖。制糖方法并不复杂，把甘蔗或甜菜压出汁，滤去杂质，再往滤液中加适量的石灰水，中和其中所含的酸(因为在酸性条件下蔗糖容易水解成葡萄糖和果糖)，再过滤，除去沉淀，将滤液通入二氧化碳，使石灰水沉淀成碳酸钙，再重复过滤，所得到的滤液就是蔗糖的水溶液了。将蔗糖水放在真空器里减压蒸发、浓缩、冷却，就有红棕色略带粘性的结晶析出，这就是红糖。想制造白糖，须将红糖溶于水，加入适量的骨炭或活性炭，将红糖水中的有色物质吸附，再过滤、加热、浓缩、冷却滤液，一种白色晶体——白糖就出现了。白糖比红糖纯得多，但仍含有一些水分，再把白糖加热至适当温度除去水分，就得到无色透明的块状大晶体——冰糖。可见，冰糖的纯度最高，也最甜，理所当然的，价格也最贵。蔗糖是含有高热值的碳水化合物，过量摄入会引起肥胖、动脉硬化、高血压、糖尿病及龋齿等疾病。为此，科学家们寻找了很多代用品，如糖精、索马丁、二肽和甜菊甙等化学合成的或天然的甜味剂，但品质均不理想，有些化合成品还有碍身体健康。为了解决目前甜味剂存在的这些问题，北京现代应用科学研究所总工程师李天恩经过多年的探索和研究，终于发现了一种新型甜味剂——甜宝。这种甜味剂的口感醇厚甘甜，可与蔗糖媲美，但又不含热量，而且其甜味大于蔗糖 200 倍左右，即使过量使用也不会产生异味。甜宝对人体无毒，也不会破坏食品中的营养成分，是一种比较理想的甜味剂。它尤其适用于糖尿病、冠心病及肥胖症等不宜进高热量和高碳水化合物的患者食用，对于预防儿童龋齿更有特殊优点。二、生态食品和绿色食品的区别“生态食品”也称有机食品，是指粮食、蔬菜、果品、畜禽、水果和食油等食品的生产和加工中不使用任何人工合成的化肥、农药和添加剂，不允许使用转基因种子，并通过有关颁证组织检测，确认为纯天然、无污染、安全营养的食品。在国外，有机食品是具有法律效应的专有名词，经严格的程序认定，符合规范的标准才能用有机食品的标志，违反规定的认证会被追究法律责任。我国的有机食品目前主要针对国际市场，相信不久的将来也会飞入寻常百姓家。绿色食品即人们所说的“无公害食品”，它和有机食品的区别是在生产和加工过程中还需要使用化肥、低度农药和添加剂等化学产品。不过其产品的农药残留量、有害重金属量均较常规标准严格，它是以控制化肥、农药的生产技术为保证的，其...
