减肥=不摄入油脂吗？今天在路上遇到了快乐猫，几天不见，快乐猫有些憔悴，没精打采的，原来胖乎乎的小圆脸也较以前瘦了一些。陈老师：“快乐猫，今天这是怎么啦？怎么变成郁闷猫了？”快乐猫：“陈老师，我最近正在减肥呢，你知道韩庚吗？韩国 Super Junior-M 的队长，他可是我崇拜的偶像，我要让我的身材变成他那个样子，这段时间光吃水果了，走路都感觉没劲，今天上课听老师讲油脂，我都馋的直咽口水。” 陈老师：“哈哈，快乐猫。等你对油脂真正了解了，你就知道正确的减肥方法了。来，你先说说，什么是油脂？”快乐猫：“油脂不就是我们每天吃的肉嘛！”陈老师：“不完全对。油脂是油和脂肪的统称，是高级脂肪酸和甘油反应生成的酯，也就是说，油脂是酯类的一种。其中的油呈液态，是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，主要指植物油，如花生油、菜籽油、大豆油等，脂肪呈固态，是饱和高级脂肪酸的甘油酯，主要指各种动物油。”快乐猫：“老师，油脂既然是酯类的一种，酯可以在酸性或碱性条件下水解，那油脂可以水解吗？”陈老师：“当然可以了，油脂在酸性条件下水解可以生成高级脂肪酸和甘油，而在碱性条件下水解则可以生成高级脂肪酸钠和甘油，其中的高级脂肪酸钠就是我们平常使用的肥皂的主要成分，这个反应人们专门给它起了一个名字——皂化反应。你说油脂可以使溴水褪色吗？”快乐猫：“不一定，刚才你不是说油是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，结构中肯定含有碳碳双键等不饱和键，那就可以使溴水褪色，脂肪则不可以。老师，人家说吃油容易发胖，我不吃油脂行不行？”陈老师：“当然不行，油脂除为人体提供所需的能量外，还具有保持体温、保护内脏器官，溶解维生素的作用，同时油脂还是细胞膜、神经和脑组织的组成成分。适量摄入油脂能维持机体的正常生理功能，成人每日需进食 50-60g 脂肪，但摄入过量脂肪，则会导致人体发胖，引起高血压、高血脂、心脑血管疾病等。另外，我们提倡适当多吃植物油，少吃动物油。所以减肥不能单靠节食，那样营养不全面，反而对身体有害，特别是你现在正是身体发育的时候，可以讲科学饮食与锻炼想结合。”快乐猫：“谢谢老师，哈哈，我又可以吃肉了！”
