武汉特色小吃鲜鱼糊汤粉的做法鲜鱼糊汤粉是武汉三镇历史悠久的特色小吃最早可以追溯到1932 年的钟记鲜鱼糊汤粉。主料有黄骨鱼辅料有细粉(粉干)、油条、榨菜末、小葱、虾皮、料酒、生粉、盐、胡椒粉、生姜等。用料主料黄骨鱼4 条辅料细粉(粉干)3 人份油条3 根榨菜末适量小葱适量虾皮适量料酒适量生粉适量盐少许胡椒粉适量生姜2 块鲜鱼糊汤粉的做法1、主要材料备齐。2、黄骨鱼洗净剁小块生姜切丝备用。3、炒锅中放适量油爆香姜丝后倒入黄骨鱼块旺火煸炒。4、鱼块炒至变色后倒入热水煮开后转入电炖锅内胆。5、用老火汤形式煲了 3 个小时接着按保温键慢炖过。6、用滤网滤出骨扎和生姜末留净汤小火熬煮。7、接着将淀粉兑少许水倒入鱼汤中搅匀淀粉的量以兑成略为浓稠的程度即可。8、参加大量的胡椒粉、适量料酒和少许盐调味搅拌匀称后糊汤的局部就完成了。9、细粉下锅略煮后捞出过凉后盛入碗中。10、最终在细粉上倒上鱼糊汤撒上葱末、榨菜末、虾皮接着搭配油条吃就 OK 拉~烹饪技巧1、用黄骨鱼做的感觉还不错据说传统做法多是用较小的小鲫鱼。2、鱼糊粉的关键在于鱼汤、淀粉、调味的比例我始终在调所以并不确定精确 的量建议依据个人爱好调配就好了。
