第三单元 中餐服务一、填空题1、中餐宴会一般实行“________、__________、__________”得原则。2、中餐宴会服务人员得素养要求较高,除具备一般服务人员得素养要求以外,还应有丰富得_____ __、______ ___、_____ ____与____ _____。3、宴会座次安排即根据宴会得___ ___、____ ___或___ ___,根据出席宴会得___ ____确定其相应得座位。4、婚宴与寿宴得座次安排,应遵循中国传统得礼仪与风俗习惯,其一般原则就是“__________、___ _____、___ ___”。5、中餐宴会餐台应根据宴会得主题布置装饰,原则就是__ ___、___ __、__ ___与____ ___。6、中餐宴会餐巾花得选用应考虑宴会得规模与主题,如小型高规格得宴会宜选用_________;大型宴会常采纳折叠简单与便于储存得_______,以便提前准备。7、中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人得要求斟倒各自喜爱得酒水。从__________开始先斟________,再斟________,最后斟________。葡萄酒斟______成,烈性酒与饮料斟_______成。8、中餐宴会菜肴服务得分菜方式有四种:____ ___、___ ____、_____ ______ ____。9、中宴会进行中,服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____,并细心观察客人得______ _____,主动提供服务。二、单项选择题( )1、中餐宴会得摆台,操作时左手托盘,从_______摆放餐具。A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手C、主人坐位按顺时针方向依次用右手 D、主人坐位按逆时针方向依次用右手( )2、中餐在斟倒酒水时,烈性酒与饮料一般以_______为宜。 A、五分 B、六分 C、八分 D、十分( )3、中餐宴会正确得上菜位置就是________。 A、主人与主宾之间 B、主宾与次宾之间 C、陪译座之间 D、副主人与副主宾之间( )4、中餐宴会一般在宴会开始前_______左右摆好冷盘。 A、5 分钟 B、10 分钟 C、15 分钟 D、 30 分钟( )5、国宴中国旗得悬挂按国际惯例,以_______。A、左为上,右为下 B、右为上,左为下 C、左右均可 D、应上下悬挂( )6、酒店一般上_______以示宴会结束。 A、 鲜花 B、汤 C、水果 D、米饭( )7、关于宴会,下面说法错误得就是_________ 。A、正式宴会通常要求张灯结彩以示辉煌 B、正式宴会设有致词台C、国宴活动要在宴会厅得正面并列悬挂两国国旗D、中餐宴会开始前必须做好场景布置( )8、宴会席间如有宾客感到不适,下列服务员做法错误得就是_________。 A、向客人询问病情 B、保留宾客所用食...
