第三单元 中餐服务一、填空题1、中餐宴会一般实行“________、__________、__________”得原则
2、中餐宴会服务人员得素养要求较高,除具备一般服务人员得素养要求以外,还应有丰富得_____ __、______ ___、_____ ____与____ _____
3、宴会座次安排即根据宴会得___ ___、____ ___或___ ___,根据出席宴会得___ ____确定其相应得座位
4、婚宴与寿宴得座次安排,应遵循中国传统得礼仪与风俗习惯,其一般原则就是“__________、___ _____、___ ___”
5、中餐宴会餐台应根据宴会得主题布置装饰,原则就是__ ___、___ __、__ ___与____ ___
6、中餐宴会餐巾花得选用应考虑宴会得规模与主题,如小型高规格得宴会宜选用_________;大型宴会常采纳折叠简单与便于储存得_______,以便提前准备
7、中餐宴会为客人斟酒水时,要先征求客人意见,根据客人得要求斟倒各自喜爱得酒水
从__________开始先斟________,再斟________,最后斟________
葡萄酒斟______成,烈性酒与饮料斟_______成
8、中餐宴会菜肴服务得分菜方式有四种:____ ___、___ ____、_____ ______ ____
9、中宴会进行中,服务员要勤___ ___、勤___ ____、勤___ _____,并细心观察客人得______ _____,主动提供服务
二、单项选择题( )1、中餐宴会得摆台,操作时左手托盘,从_______摆放餐具
A、主宾坐位按顺时针方向依次用右手 B、主宾坐位按逆时针方向依次用右手C、主人坐位按顺时针方向依次用右手 D、主人坐位按逆时针方向依次用右手( )2、中餐在斟倒酒水时,烈性酒与饮料一般以_______为宜
A、五分 B、六
