肯德基个人实习总结 本人从去年暑假到现在始终都在肯德基百花餐厅做兼职
对于百花肯德基的生产运作比拟了解
所以我针对肯德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做具体分析
肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等十多种食品
那他的生产设备是实行何种生产运作组织方式呢
肯德基采纳的是工艺对象专业化的组织方式
下面我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例
其实，肯德基的油炸机有几个功能键
你可以依据你所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试适宜的温度和时间
可以说肯德基全部的油炸食品都要通过油炸机
而且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解冻，清洗，腌制
这些布置是很明显的工艺对象专业化
这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性;有利充分利用设备和员工的工作时间：便于进展工艺治理
不利之处是有时几种产品都缺时，特别是正餐顶峰期，就会同时争夺有限的资源
虽然肯德基的设备利用比拟合理，但是某些产品仍旧消逝瓶颈的问题
例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐时段都会供不应求
一方面由于肯德基的食品实行保鲜原则，货架上的食品超过肯定的时间就全部废弃
而墨西哥鸡肉卷的保存时间最短，只有非常钟
超过非常钟，鸡肉卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感
为了给顾客最美味的食品，这些“过期食品”都要废弃
肯德基为了削减铺张和节约本钱，在制订鸡肉卷的生产规划比拟慎重
从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸(7 分钟)
即是说油炸这一工序就是瓶颈所在了
或许你会以为 7 分钟是一个很短的时间，但这已足以降低顾客的满足度
作为顾客，固然是想随到随有又新奇
但是由于墨西哥鸡肉卷并不像薯条一样普遍受到每个顾客的欢送，所以一般是现做现卖
但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就消逝被争夺资源的状况
也就是说当要炸鸡肉条时，都需要等油炸机的空位
