食品中水分含量的测定1.直接干燥法一、实验目的1、熟练掌握电热烘箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、掌握直接干燥法测定水分的原理及操作要点。二、实验原理利用食品中水分的物理性质，在101.3 kPa（一个大气压），温度101 ℃～105 ℃下采纳挥发方法测定样品中干燥减失的重量，包括吸湿水、部分结晶水和该条件下能挥发的物质，再通过干燥前后的称量数值计算出水分的含量。三、仪器和材料1 仪器：分析天平；电热恒温干燥箱；干燥器（内附干燥剂）；玻璃称量瓶。2 材料:大米。四．样品预处理将大米在研钵里磨成细粉末五．实验步骤1.取干净玻璃制扁形称量瓶，置于 101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，加热 1.0h。2.取出盖好，置干燥器内冷却 0.5h，称量，并重复干燥至前后两次质量差不超过 2mg，即为恒重。3.将混合均匀的试样迅速磨细至颗粒小于 2mm，称取 2-10g 试样放入称量瓶中，加盖，精密称量后，置 101-105℃干燥箱中，瓶盖斜支于瓶边，干燥 2-4h 后，盖好取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后称量。4.然后再放入 101-105℃干燥器中干燥 1h 左右，取出，放入干燥器内冷却 0.5h 后再称量。并重复以上操作至前后两次质量差不超过 2mg,即为恒重。六．计算和实验结果分析式中：X——水分含量（质量分数，％）； m1——称量瓶和样品质量（g）；m2——恒重后称量瓶和干燥样品质量（g）；m0——称量瓶的质量（g）。六、注意事项1．由于直接干燥法不能完全排除食品中的结合水，因此直接干燥法不可能测出食品中真正的水分。2．直接干燥法所用设备和操作简单，但时间较长，不适用于胶体、高脂肪高糖食品以及含有较多在高温中易氧化和易挥发物质的食品。（糖果、巧克力、油脂、乳粉和脱水蔬菜类等样品的水分测定）3．测定水分的恒重是前后两次称得的重量之差不超过 2mg。4．样品应迅速研磨，以防止水分损失。2.减压干燥法一、实验目的1、熟练掌握真空干燥箱的使用、天平称量、恒重等基本操作。2、掌握减压干燥法测定水分的原理及操作要点。二、实验原理利用食品中水分的物理性质，在达到40 kPa～53 kPa压力后加热至60 ℃±5 ℃，采纳减压烘干方法去除试样中的水分，再通过烘干前后的称量数值计算出水分的含量。适用范围：适用于在 100℃以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品，如淀粉制品、豆制品、罐头食品、糖浆、蜂蜜、蔬菜、水果、味精、油脂等。可以防止：含脂肪高的样品在高温下的脂肪氧化；含糖高的样品在高...
