食品卫生管理检查制度一、学校校长为学校食品卫生安全第一责任人，要成立食堂领导管理机构，配备食品卫生管理人员，重点负责食品卫生安全日常管理工作
二、学校要组织有关人员对食堂卫生、安全、各项规章制度执行情况进行定期与不定期检查，兑现奖惩
三、食品卫生管理人员应每天对食堂环境和食品卫生、从业人员卫生、食品采购与贮存、食品加工制作与配餐、餐饮具及工用具清洗消毒、留样等环节进行检查，对发现的问题应及时纠正，并作好记录
四、非食堂工作人员不得进入食品加工场所
五、学校食堂用水须符合国家卫生标准规定
六、食堂运营必须持有效的卫生许可证、从业人员健康证和卫生知识培训合格证
食堂从业人员卫生管理制度一、食堂所有从业人员每年必须进行健康体检和卫生知识培训，坚持先持证后上岗原则
从业人员应随身携带健康证明和卫生知识培训合格证
二、从业人员有发烧、咽喉肿瘤、咳嗽、腹泻、呕吐、手部创伤和皮肤感染等病症时，须立即停工离岗，待治愈后方可回到岗位
三、学校食堂应组织从业人员学习食品卫生知识，每学期集中学习不少于两次
四、从业人员应做好岗位（责任）区内卫生，随时保持洁净
个人卫生坚持做到“四勤、三不、三要”
“四勤”：操作前和接触污物后勤洗手；勤洗澡理发剪指甲；勤洗衣服被褥；勤换工作服
“三不”：不准将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不准戴戒指等饰物和涂染指甲；不准在操作场所吸烟
“三要”：上班时要穿戴洁净的工作衣帽；加工制作冷菜等熟食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取
食品粗加工管理制度一、实行专人加工、专用用具与容器
未加工和已加工的原辅料须分类、分架、分开存放
严禁将食品原辅料直接放于地面
二、当餐所用原辅料当餐加工，尽量用完
未用完的或易腐败变质的原辅料，粗加工后须及时冷藏保管
三、坚持一择、二洗、三切的操作程序
严禁将未洗净的原辅料直接送入烹调加工间使用
