2025~2025 学年 第_1__学期教 案课程名称： 食品感官评定 授课班级： 食检 134- 食检 135 校内老师： 兼职老师：姓名 / 学时 课程学时： 48 课程类型： □ A 类 √B 类 □ C 类 教务处 制项目 1 绪论 2 学时一、教学目标1.了解食品感官评定的进展史；2. 熟悉食品感官评定在食品工业中的作用；3. 熟悉食品感官评定的学习内容及学习方法；4.了解课程地位及与其他课程间的关系；5. 熟悉食品感官评定的定义。二、教学重点食品感官评定在食品工业中的作用。解决策略：案例讲解三、教学难点食品感官评定课程地位及与其他课程间的关系。解决策略：讲解四、教学过程设计点名，成绩分布（出勤占 15%，作业 2 次占 10%（去年作业的感受），实验20%，最后开卷考试 55%）作业 1 假如你是企业的品控部长，你会对品控人员进行哪些培训？作业 2 该门课程你认为你学到了什么，你印象最深的是那节课，什么内容？早年，尼泊尔的喜马拉雅山南麓很少有外国人涉足。后来，许多日本人到这里观光旅游，据说这是源于一位少年的诚信。一天，几位日本摄影师请当地一位少年代买啤酒，这位少年为之跑了 3 个多小时。第二天，那个少年又自告奋勇地再替他们买啤酒。这次摄影师们给了他很多钱，但直到第三天下午那个少年还没回来。于是，摄影师们议论纷纷，都认为那个少年把钱骗走了。第三天夜里，那个少年却敲开了摄影师的门。原来，他在一个地方只购得 4瓶啤酒，于是，他又翻了一座山，趟过一条河才购得另外 6 瓶，返回时摔坏了 3 瓶。他哭着拿着碎玻璃片，向摄影师交回零钱，在场的人无不动容。这个故事使许多外国人深受感动。 后来，到这儿的游客就越来越多。（一）食品感官评定进展史用图片食品感官评定的历史。思路-人类寻找食物，从而种植植物，到现在我们需要辨别食物新奇、还需辨别真伪，目前我们还希望做的所有的食品都是一样的。 食品感官评贯穿人类进展的历史，以食品工业的快速进展极大的推动了感官评价学科的进展。目前我们已开始借助电子舌、电子鼻对食品进行评价。教学方法：如提问、讨论、案例导入法等。教学手段： PPT。时间安排： 10min。（二）食品感官评定的学习内容和学习方法通过目录讲解所学内容。教学方法：如提问、讨论、案例导入法等。教学手段： PPT。时间安排： 10min。（三）食品感官评价作用教学方法：如提问、讨论、案例导入法等。教学手段： PPT。时间安排： 25min。（四）食品感官评...
