公共场所从业人员“五病”调离制度一、 公共场所从业人员必须按规定定期进行健康体检；二、 新参加公共场所工作和临时参加工作的公共场所从业人员必须进行健康检查，检查合格取得健康证明后方可参加工作；三、 凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病患者必须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；四、 公共场所从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；五、 向卫生行政部门及时通报公共场所从业人员调离人员基本情况；餐具、用具清洗消毒制度一、餐厅所有餐具，均需遵守一冲二刷三洗四消毒的制度进行。二、冲：将脏的餐具在水龙头下冲去污物。三、刷：使用洗涤剂将餐具放入水池，按程序操作，要求洗净。四、消毒：在臭氧消毒容器内泡足 15 分钟，最后将餐具冲一遍抹干后存放好待用。五、每餐收回的餐具饮具、用具、立即清洗消毒，不隔餐隔夜。六、清洗餐饮具、用具用的餐洗净、消毒剂必须符合国家的有关卫生标准和要求。消毒后的餐具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物。七、盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐具要分开存放。八、洗刷餐饮具的水池须专用，不得在洗餐具的池内清洗食品原料，冲洗拖布。九、洗刷消毒结束，要清理地面、水池卫生、泔水桶内外清洁、加盖，同时要做好消毒记录。餐具用具清洗消毒操作规程一、设有专用洗刷水池，盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开，摆放整齐，加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志；要常常消毒，保持用具洁净、洁净，做到清洁卫生、专人负责，使用洗涤剂、消毒剂应当对人体完全无害。 二、操作台、货物架、售货台、各类粥车、汤桶、淘米桶、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污；洗菜池、盆、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。 三、盛装食品所用盆、盘等餐具和生产加工用具要生熟分开，各种容器均保持洁净、清洁，不得直接落地放置。 四、冰箱、冰柜、冷库要分类存放、生熟分开，有明确标志，保持清洁无异味，箱、柜、库内物品摆放整齐有序，发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理；冷藏设备必须保证运转正常，且冷藏设备设施不能有滴水、结霜厚度不超过 1cm，冷藏的温度不超过 10℃，冷冻温度不超过-1℃。 五、公用餐具和用具做到每餐必须消毒，消毒时间每次不低于 30 分钟，出售食品必须用售货工具；餐具的消毒首选煮沸消毒 100℃ 10 ...
