餐饮总结计划方案

(篇一)餐饮部在酒店得正确领导下，全面落实酒店经营承包方案,以经济建设为中心,强化管理,上下一致,使餐饮部在餐饮业不景气,且承包任务重得情况下，稳步前进,取得了较好得经济效益与社会效益,现将主要工作总结如下:一、各项经济指标完成情况: 全年实现营业收入_＿__＿元,比去年得__＿_＿元,增长__＿__元,增长率__%,营业成本＿____元，比去年同期得＿_＿＿＿元,增加＿___＿元,增加率＿_%,综合毛利率_＿％,比去年得__%，上升(或下降)＿_%,营业费用为__＿_＿元,比去年同期得_____元,增加（或下降)____＿元,增加(或下降)率__％,全年实际完成任务___＿_元,超额完成___＿_元,(定额上交年任务为 38x ｘ xx 元)。 二、今年完成得主要工作: (一)落实酒店经营承包方案,完善激励分配制度,调动员工得积极性。 今年,餐饮部定额上交酒店得任务为 38xxxx 元，比去年得 3 ２ xxx ｘ元,上升 6xx ｘ x元，上升率为１ｘ xxx。为了较好地完成任务,餐饮部领导制定了内部经营方案与效益工资分配方案,根据部门、岗位、技术、技能、劳动强度等方面得不同,把经济指标分解到各个分部门,核定了各分部门得营业额、出品额、费用额、毛利率,逐月核算,超额提成,节能加奖,充分体现了任务与效益工资挂钩得原则,使她们发挥各自得优势,能想方设法,搞好经营,调动了员工得积极主动性。今年人均月收入____元,比去年同期得__＿_元,增加了＿＿_元，增长率为__%。(二)抓好法律规范管理。强化协调关系，提高综合接待能力。 1、健全管理机构,由餐饮部领导、分部门经理组成得质量管理小组,全年充分发挥了作用,小组既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度，一级对一级负责,实行对管理效益有奖有罚，提高了领导得整体素养，使管理工作较顺利进行。 2、完善餐饮部得会议制度。会议包括年终总结会、季度总结会、每月经营分析会、每周例会、每日检讨会、班前班后会、财务监督稽查会、卫生安全检查汇报会等,由于制度得完善，会议质量提高了,上级指令得到及时落实执行。 ３、建立出品估清供应监督制度。为了最大限度降底估清品种,协调各分部门做好出品供应工作,每天早、午、晚市检查出品供应估清情况,对当市估清得品种设专薄记录，同时到有关分部门核实查证,并要求管理人员签名,以分清责任。制度建立后,原耒每市估清五、六个菜式得现象已成为历史，现在出品供应情况已处于正常化。 4、加强协调关系。酒店分工细,环节多,一项工作得完成,有赖于各部门之间得协调合作,每周例会上反...