论文题目:鸡蛋中脂肪酸得测定 年 级:2025 级工业分析与检验专业 2 班院 系:生物与环境工程学院学生姓名:张建洲指导老师:朱虹5 目录前言:摘要:第一章:1、1 鸡蛋得构成 1、2 鸡蛋得组成成分 1、3 鸡蛋得营养价值 1、4 鸡蛋得功效与作用第二章:2、1 脂肪酸与脂肪得关系 2、2 脂肪酸得组成 2、3 脂肪酸得分类 2、4 脂肪酸在生活中应用第三章:3、1 实验材料及方法 3、2 脂肪得提取 3、3 脂肪酸得测定第四章:讨论脂肪酸得意义第五章:相关文献前言:脂肪酸种类繁多,进展前景极其宽阔,在身体机能、保健、以及病理讨论脂肪酸都扮演着重要得角色,讨论与进展脂肪酸能够更好得造福于人类。摘要:试验应用气相色谱技术对草鸡蛋蛋黄中脂肪酸组分进行分析,并计算各脂肪酸得相对含量。苏北草鸡蛋黄中共分离与鉴定出 12 种脂肪酸,其中饱与脂肪酸 4种,包括肉豆蔻酸、棕榈酸、十七烷酸、硬脂酸,相对含量分别为0、425%、27、3407%、0、1263%、7、6193%;不饱与脂肪酸 8 种,包括豆蔻油酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳四烯酸、二十二碳四烯酸、二十二碳六烯酸,相对含量分别为0、1123%、4、2407%、43、043%、12、7693%、0、4423%、1、2737%、0、134%、0、3027%。不饱与脂肪酸中得多不饱与脂肪酸相对含量为 14、922%,必需脂肪酸相对含量为 14、4853%。 关键词:鸡蛋、脂肪酸、测定、气相色谱第一章:1、1 鸡蛋得构成鸡蛋又被称为鸡卵、,由母鸡产生,外面有一层外壳,内部有气室卵白、卵黄等部分。胆固醇含量高,营养极其丰富,一个鸡蛋重约 50 克,其中含蛋白质约 7 克。鸡蛋中蛋白质与氨基酸比例非常适合人体得需要、易为人体吸收,有效利用率竟很高 ,营养价值非常高,就是现代人常常食用得食物之一。鸡蛋得一蛋壳一般呈椭圆型,约占全蛋体积得 10%左右。蛋壳分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳得主要成分就是碳酸钙,约占整个蛋壳重量得 93%左右,其含钙得成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同,就是钙质得良好来源。此外,蛋壳中尚含碳酸镁,以及磷酸钙与胶质。 1、2 鸡蛋得组成成分鸡蛋中营养丰富,有人体所需要得 7 大营养素除纤维素之外,其余得鸡蛋中全有。它得营养几乎完全可以被身体利用,鸡蛋得最可贵之处,在于它能够提供较多得优质蛋白,鸡蛋蛋白质含有各种必需氨基酸。每 50 克鸡蛋就可以供给 5、4 克优质蛋白,就是常见食物中蛋白质较优得食物之一,因为它得生物价值较高。这不仅有益于胎儿得脑发育,而且母体储存得优质...
