第二十五篇 员工伙食管理制度第一章、食堂伙食管理第一条 各伙食单位应指派得力领导负责食堂管理工作，保证公司员工在标准定额内吃好、吃饱、吃的卫生，坚决贯彻执行“食品卫生法”，办理“卫生许可证”，“许可证”应悬挂在食堂明显处。第二条 选择健康、品行好、懂技术或有等级的厨师担任炊事员，并注意对其进行管理教育，不断提高素养，提高技能和服务态度，“众口难调”但不是不能调。第三条 要落实订食谱、公布账目、逐日消耗登记、卫生管理和民主查账、征求意见制度，常常讨论改善、改进伙食质量，杜绝贪污浪费。关怀病号和民族习惯，讲究营养口味，调剂花样。第四条 坚持计划用粮、用菜、节约粮食、燃料、蔬菜、油料、调料、水电。严禁采购霉变食品,特别是霉变大米、白面、地沟油、霉变蔬菜、调料等。第五条 厨房、食堂应常常保持清洁，要有消毒、防蝇和洗手设施，炊具、用具用后必须及时洗净、放置有序。第六条 食物的采购，制作、放置要合符卫生要求，要生熟分开、荤素分开，防止污染。第七条 要实行分餐制，公用餐具和个人餐具必须专人或个人自己清洗，定期及时清毒，防止传染病和食物中毒。保证员工食用水的供应，注意防暑降温，关怀员工健康。第八条 炊事人员要每年进行一次健康检查，并持有“健康证”、“卫生知识培训证”方能上岗，对不合格人员必须坚决调离。第九条 要严格食物和经费管理，任何个人不得从食堂索取食物，侵占集体利益，未经批准不得停餐。第十条 建立就餐人员督查制度，监督按就餐人数计划买菜下粮，并在逐餐消耗上登记和凭证上签名，以示负责，督促按时做饭，防止误餐。第十一条 食堂工作人员应注意个人卫生，工作时应穿戴卫生、洁净的衣帽或手套。勤洗手、剪指甲，不吸烟、不赤背、不光脚，仪表洁净。第十二条 保持食堂、餐厅桌上、地面卫生洁净。各种用具、餐具要定时、分批洗净消毒。第十三条 严禁采购腐烂、变质食物、防止病从口入，讲究烹调技术，注意食物调配禁异。生熟分类收放，分案板操作。第十四条 坚持逐日登记，逐月结算，做到日清月结，帐物相符。第十五条 炊事人员应不断提高烹调技术和服务态度，热爱本职工作，不带无关人员进入厨房和食堂，不断增加饭菜花样品种，提高员工食欲，动手制作可口小菜、不断翻新饭菜花样。第十六条 做好安全工作，严格机械用具，电器电具的操作规程，防止机械损伤和电气损害，不懂不会的应及时报告，由公司派专人维修。伙房要特别注意防火防盗。第十七...
