第一节 发酵食品的制作 一、教学设计思想 酸奶为纯绿色食品,营养丰富，可促进人体消化吸收，提高人体的免疫力，对儿童、老年人尤佳,已被越来越多的人们所青睐.因此，在学生学习了有关微生物和“细胞呼吸”中关于发酵知识的基础上，选择了以酸奶为代表学习发酵食品的制作原理及方法，让学生了解所学知识在日常生活中的应用，激发学生兴趣，同时又巩固课堂所学知识。可以安排学生课下后进行实际操作，自制酸奶，以锻炼学生的动手能力、独立操作能力及合作的能力。 二、教学目标 1.举例说出日常生活中的生物技术. 2.说出酸奶的制作原理3.通过实验的过程，提高逻辑思维能力。 4．能够动手制作酸奶,分析评价产品质量好坏及原因5．体验制作酸奶的过程,培育勤于思考、勤于动手的学习习惯6．培育热爱科学的情感和严谨务实的科学态度三、重点难点重点：发酵食品的制作原理和方法。 难点：发酵食品的制作过程. 四、教学媒体 多媒体、课件五、课时安排 1 课时 六、教学过程 教 学内容老师活动学生活动设计意图导入PPT 展示酸奶图片，简要介绍酸奶的优点，问:那么，大家知道酸奶是怎么制作的吗？看 PPT，听讲，思 考 并 回 答 问题引 起 学 生兴趣酸 奶制 作原 理及 材料 器具展示 PPT，讲解：原理：酸奶是利用无氧呼吸原理，以牛奶为主要原料,经乳酸菌发酵而成。用于酸奶发酵的乳酸菌主要是乳酸杆菌和双歧杆菌.引导学生回顾无氧呼吸和细菌相关知识,并加以总结概括。材料器具：牛奶、原味酸奶、杯子、勺子、保鲜膜、电饭锅、微波炉看 PPT，思考，回顾相关知识加 强 学 生对 医 学 知识 的 理 解和掌握酸 奶制 作过程展示制作方法，并请学生认真阅读，思考以下每一步原理或原因：1、将瓷杯(连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开 10分钟；2、将杯子取出倒入牛奶（7 分满，牛奶假如是新开封的，本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒)，将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度。假如是塑料袋装的牛奶，最好煮开后晾至不烫手，再做下一步；3、在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖;4、将电饭锅断电，锅中的热水倒掉，将瓷杯放入电饭锅，盖好电饭锅盖，上面用洁净的毛巾或其他保温物品覆盖，利用锅中余热进行发酵。8-10 小时后，低糖酸奶就做好了～~假如是晚上做的，第二天早晨就能喝到美味的酸奶了.学生阅读完成后分别请说位学生回答上述4 个步骤的设计原理，老师加以补充，并详细讲解酸奶制作方法.阅读思考...
