中式烹调师１、职业代码：4-03-01—01２、职业定义:根据中式餐饮服务和成品特点的要求，能够运用煎、炒、烹、炸、熘、煸、烧、煮、烩等多种冷热菜肴烹调技法,对烹饪原料进行加工、整理、加热、调理、盛装等,制作中式风格菜肴的人员。初级中式烹调师培训计划1.总体目标1。1 总体目标培育具备以下条件的人员：具有一定的职业道德素养，了解餐饮服务与食品制作相关的法律知识，基本掌握烹调原料加工技术、烹调原料基础知识、一般菜肴的制作工艺，能够运用简单烹调基本技能，独立完成原料选择、加工、加热处理等厨房常规辅助工作.1。2 理论知识培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的理论知识要求,通过培训,使培训对象了解饮食和食品生产服务过程中的职业道德和相关基本知识,理解烹饪原料切配加工知识、原料知识、菜肴制作技术知识、厨房安全生产知识上、食品安全卫生知识等。1。3 操作技能培训目标依据《中式烹调师国家职业标准》中对初级中式烹调师的操作技能要求,通过培训,使培训对象掌握中式烹调基本技法，合理运用原料切配加工技术完成原料加工整理工作,掌握必要的烹调方法，制作一般菜式和汤羹，能够完成卫生清洁整理工作，能够独立上岗进行安全操作。养成良好的职业习惯,适应专业工作环境，在工作过程中能够做到安全操作,姿态正确。２、教学要求1。2 理论知识要求2.1。1 职业道德2.1。2 饮食营养卫生知识2.1.3 饮食成本核算知识2.1.4 安全生产知识2.1。5 烹饪原料知识2.1。6 烹饪原料基础（初）加工2。1.7 烹饪原料切配加工2.1.8 菜肴制作工艺基础2.1.9 冷菜制作方法2。1.10 热菜制作工艺2.2 操作技能要求2。2.1 干货原料涨发加工2.2.2 动物原料基础(初）加工2。2.3 刀工成型技法2.2.4 冷菜拼摆盛装2.2。5 指定热菜制作2。2。6 抽签热菜制作３、教学计划安排总课时数:400 课时。 理论知识授课：170 课时。 理论知识复习:10 课时。 操作技能授课:50 课时. 操作技能练习：150 课时. 机动课时:20 课时. 初级中式烹调师培训大纲1。课程任务和说明通过培训,使培训对象掌握初级中式烹调师的基础知识和必备的操作技能。培训完毕，培训对象能够独立上岗,完成简单的常规技术操作工作。在教学过程中，应以专业理论教学为基础,注意职业技能训练，使培训对象掌握必要的专业知识与操作技能，教学注意够用适度原则。2.课时分配课时分配表理论知识部分操作技能部分内容总学时 授课复习内容总学时 授课...
