五常法管理手册

第一部份解读五常法五常法是 1994 年香港人何广明教授始创的概念。在各机构里，五常法是用来维持品质环境的一种有效技术。五常法源于五个日本字（ Seiri 意为整理,Seiton 意为整顿，Seiso 意为清扫，Seiketsu 意为清洁，Shitsuke 意为修养)，全部是“S”带头的字，所以它也称为 5-S.何广明教授在日本讨论优秀企业的时候，发现 5—S 在其中所起的巨大作用.1994 年，他整理出了基于 5—S 的优质管理方法，那就是五常法,即“常组织”、“常整顿"、“常清洁”、“常法律规范"、“常自律”，它是一个由内向外，由人到物、由软件到硬件、由理论到实践、由制度到流程、由考评到自省的完整的管理体系。 对于餐饮企业而言,运用五常法能对餐厅的安全、卫生、品质、效率、形象等方面进行科学有效的现场管理，从而在成本控制、工作效率提升、企业文化形成和企业形象塑造方面有独到的优势。 一、五常法含义： 五常法是用来制造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常法律规范、常自律。它源自五个以“S”为首的日本字，又称 5S. 1S—常组织 定义： 推断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉 。 目的： 把“空间”腾出来活用并防止误用.做法: 1. 对所在的工作场所进行全面检查. 2。 制定需要和不需要的判别基准。 3. 清除不需要物品。 4. 调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 5. 根据物品的使用频率进行分层管理. 2S—常整顿 定义； 要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 目的： 整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西 30 秒找到要找的东西。 做法： 1。 对可供放的场所和物架进行统筹(划线定位） 2. 将物品在规划好的地方摆放整齐(规定放置方法） 3。 标示所有的物品（目视管理重点） 达到整顿的四个步骤 1. 分析现状 2。 物品分类 3。 储存方法 4。 贯彻贮存原则 3S--- 常清洁 定义：清除工作场所各区域的脏乱,保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 目的：环境洁净、明亮、保证取出的物品能正常使用. 做法 1。建立清洁责任区 2。清洁要领 ◆对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。 ◆注意清洁隐蔽的地方,要使清洁更容易，尽量使物品高地放置. ◆仪器、设备每次用完清洁洁净并上油保护。 ◆破损的物品要清理好。 ◆定期进行清扫活动. 3...