XXX 酒店行政楼层酒廊运作管理规定 一、为法律规范酒店全新升级改造的行政酒廊的管理工作，提高对客服务质量，加强行政酒廊的成本控制与出品质量管理,特制定行政楼层酒廊运作管理规定如下:二、 前厅部行政楼层工作人员负责整个 15、16 楼行政楼层的运作及对客服务。服务项目包括：前台接待服务、商务中心服务、茶室服务(1516、1517、1518 房）及餐饮服务,其中前三项服务由行政楼层服务人员提供，餐饮服务项目需西餐厅及厨房协助相关事项，具体如下:三、前厅部是行政楼层运作的主要执行部门，行政楼层人员编制为5 人（1 名行政楼层主管、4 名宾客关系助理),全面负责行政楼层所有工作事项。四、西餐部主要负责行政楼层酒廊自助早餐、下午茶、鸡尾酒会的出品及服务.(一）自助早餐（07:00-10:00）1、早餐的种类主要包括 6 个热盘、6 个沙律、5 种谷物、4 种包类、2 种鲜榨果汁、2 种粥类、7 种果汁饮品类、6 种水果类。西餐部对行政楼层自助餐的品种每月调换五种食品类，每周调换一种果汁类；（附表一：行政酒廊早餐菜品表）2、西餐部为行政楼层提供自助早餐数量以 20 人作为基数,超过时根据实际用餐人数计算;3、西餐部负责行政楼层自助早餐的准备、出品、摆放、服务和结束后的整理工作；早餐繁忙时行政楼层当值人员需协助对客服务工作；4、每晚 12 点前宾客关系助理根据当日《行政楼层入住人数报表》填写次日《早餐人数预订单》（以下简称《预订表》一式三联--行政楼层当值人员签认——西餐送餐部签收（以下简称送餐部）——第一联返还给行政楼层，作为日后查对依据；5、送餐部将《预订单》第二联送至西厨—-西厨根据《预订表》人数准备早餐数量，第三联作为次日收银打单的依据；6、西餐服务人员登记实际用餐人数，早餐结束后西餐服务员在《预定单》第三联填写实际用餐人数—-行政楼层负责人签认；7、西餐部服务员将《预定单》第三联交西餐收银——收银员按实际用餐人数打印帐单后连同《预定表》第三联一起上交财务部，每月底财务部成本部进行成本调拨；8、凡客人在行政楼层享用自助早餐需收费情况时，由行政楼层接待员为客人打印帐单,其收入由成本部每月底按自助早餐成本价(每位 108 元/位计算)划归西餐部；（二）下午茶（13：30-17：30)1、行政楼层下午茶主要以英式下午茶为主，西餐部负责提供 4 种款式的点心、2 种鲜榨果汁、咖啡和茶;西餐部每日调换两种新款食品，每周调换一种果汁类。(附表二：行政酒廊下午茶菜品）2...
