人员管理是现代厨房管理的第一要素 【摘要】来自员工的劳动力，是厨房、酒店乃至整个企业 进展 的重要“资源”,酒店成功与否，取决于对员工的管理
厨房也是如此
要取得最佳的经济效益，就要最大限度的调动和发挥员工的积极性和制造力,这就是厨房管理的取胜之道，也是搞好管理工作的核心和动力
因此，人员的管理是一切管理中的第一要素
只要将人员管理好，就能取得较高的社会效益和经济效益
【关键词】人员 管理 效益 现代厨房管理中包括许多方面的内容，如人员的管理、原料的管理、质量的管理、安全的管理等等
但说到底，在这些管理中，人员的管理是非常重要的
也是管理学中一直讨论的第一对象
特别是在餐饮业激烈竞争的今日，只有对人员管理好,才能对厨房乃至整个酒店、企业取得较好的经济效益
那么,如何搞好厨房中人员的管理呢
这里本人谈一些不成熟的体会,敬请同行们批判指正
1 厨房人员的配备 厨房人员的配备主要包括两层含义
一是指满足生产需要的厨房所有员工人数的确定；二是指人员的分工定岗和合理安置
由于厨房人员的配备不仅直接影响到劳动力成本的大小、队伍士气的高低，而且对厨房生产效率、产品质量以及餐饮生产经营的成败都有着不可忽视的影响
因此，不同规模、不同档次、不同规格要求的厨房，对员工的配备也是不一样的,只有综合考虑以下几个方面的因素，来确定生产人员数量才是科学而可行的
1 厨房的生产规模及合理布局 厨房的大小、多少、生产能力如何，对厨房人员配备起着主要作用
如规模大，餐饮服务接待能力就大,生产任务无疑也重
比如呼市的新城宾馆、内蒙古饭店等，配备的各方面生产人员就要多
相反，厨房规模小，生产服务对象有限,厨房就可少配备一些人员
厨房节奏紧凑,布局合理,生产流程顺畅，相同岗位功能合并，货物运输路程短,厨房人员就是减少
厨房多而分散，各加工生产厨房间隔或距离较远，甚至不在一座或同一楼层，配备的人员就增加
