优秀的值班管理

优秀的值班管理良好值班管理技巧是使餐厅管理水平和优质顾客服务成功呈现的主要因素。值班经理兼具着多种不同的角色，包括领导者，计划者，问题解决者，训练者及指导人。有效率的值班经理必须明白在餐厅营运中有哪些基本任务必须完成。同时了解如何透过协调组织人员的工作，将清洁明亮舒适的环境,友善准确快速的服务及优良的产品传递给每位顾客，使达到 101％的顾客满意.值班经理的工作目标每一个营运时段都会设定一名值班经理统筹现场。值班经理在当班期间统筹内协调人员，控制物料平稳及维护机器设备，因此对现场Q。S。C。有不可推卸的责任-—这便是所谓的值班经理责任制。1.工作目标提供顾客一个愉悦的用餐经验，这包括以下内容：美．(Cleanliness):美观洁净的环境真．(Hospitality）： 真诚友善的服务准．（Accuracy）: 准确无误的供餐优．(Maintenance)： 优良维护的设施高．（Product）: 高质稳定的产品快．（Speed ) ： 快速迅捷的服务为了达到以上目标，不论职级，任何一位当班的管理组人员都应该配合值班经理的工作安排，协力合作。在必要情况下，资深经理可即时提出建议与指导,以提升值班经理的值班技巧。2.工作范围值班的管理工作可分为三大范围来说明：物料，设备，人员。★物料管理的重点可以分为：⑴ 监督适当的生产量值班经理必须督导运用生产管理控制表规划管理产品生产量，确保可以持续提供合于营运需求的产品数量。⑵ 保证产品质量保证品质合于标准，并在不断货的前提下，尽量提供顾客最新奇的产品。⑶ 监督保存期限对物料使用期限有高敏感度，假如有过量或过期迹象，要即时处理并报告资深经理处理的过程。⑷ 确保员工执行先进先出随时追踪员工先进先出的执行状况.⑸ 维持适当货量理解餐厅存货量的需求，必要时需推断调度,以维持供需平衡。⑹ 督导补货进货的正确执行维持现场有适量的货品，供营运使用，请注意“适量”。过多的货品储于生产区域、柜台区会造成现埸作业动线混乱，影响营运的正常操作。每日补货都应该有固定时间，这样会有利于补货量的计算及人力的安排。在进货前要作准备工作，包括仓库清洁,货架上先进先出的调整,进货时则要追踪正确进货验货程序和执行。⑺ 负责值班期间仓库的洁净与安全值班经理对仓库的洁净与安全有直接责任，值班时要随时追踪员工维护仓库洁净的工作，并即时反馈给员工。⑻ 值班经理在值班中，有关货物调整的处理结果和意见要及时与订货经理沟通。★设备管理的重点可分为：⑴...