出品部（厨房）奖罚制度后厨是酒店餐饮的核心部门，为确保厨房工作正常开展,调动员工的工作积极性和主动性,进一步严格法律规范员工的工作行为，严肃劳动纪律，严把出品质量关，严格操作规程，杜绝材料浪费，精工细作，做好每一道菜，保证每—道菜的色、香 、味、型，依照酒店各项规章制度，结合酒店实际情况，特制订以下的奖罚制度：一、奖励1、对酒店的经营管理、产品开发和服务质量管理作出重大贡献者，使服务水平、出品质量提高并受到顾客广泛赞誉认同等，奖励 100—300 元。2、发现事故隐患及时实行措施，防止事故发生者,奖励 50-200 元.3、护酒楼财产和顾客，员工生命财产安全，见义勇为者奖励 50-200 元。4、为酒店开源节流，提出合理化建议，并经实施取得显著成效者奖励 50—100 元.5、在同行或酒店的业务竞赛中取得优异成绩，为酒店获得荣誉者奖励 50—100 元。6、拾金不昧者，一千元以下奖励 20 元，一千元以上奖励 50-100 元。7、员工（全体员工）带客人用餐，每桌按 2％提成。8、员工（全体员工)销售酒店酒水都有相应提成，提成以相关提成表为主.9、推出本部门新菜品,得到客人认可并点击率颇高，奖励 50~100 元。10、工作表现优异，态度积极，连续一个月卫生检查全优者，奖励 5～20 元。11、每月被部门评为优秀员工者奖励 100 元.条件：①参加酒店工作满两个月的时间.② 当月出勤满勤③业务熟练,能独立完成自己的工作业务。④按法律规范或程序操作，工作无失误.⑤ 服从上司、团结同事、有互相协作精神。⑥遵守酒店的规章制度，遵守工作纪律，无过失记录和无客人投诉记录。⑦获得部门员工的好评并得到部门负责人的认同。12、被评为年度优秀员工奖励 500 元，条件:① 参加酒楼工作满一年的时间。②年度内出满勤，其他条件与年度优秀员工的条件相同。二、严格每道菜操作程序，保证每道菜的色、香、味、型.1、凡因烹调质量不好，导致客人退菜，由负责烹制的厨师照价赔偿。2、将腐烂、变质、不清洁、有味的食品、饭，烹制售出，造成质量事故，由有关人员承担一切责任，并赔偿一切经济损失。 A、因保管、贮存不当造成食品变质由砧板岗有关人员负责,并照价赔偿。 B、烹制已变质、有味的食品由打荷岗和制作该菜的厨师负责。3、未经许可，严禁学徒炒菜，造成的损失，由该徒弟的师傅负责赔偿.4、凡跟单出菜顺序错误,上菜速度慢，致使客人退菜由打荷岗负责赔偿.5、操作时对原材料、调料操作不当,造成浪费，由当事人照...
