课题 2 腐乳的制作【教学目标】1．知识与技能（1）知识：说出制作腐乳的微生物种类，制作的条件，解释制作的一般原理，制作过程中的注意事项。（2）能力：通过制作腐乳培养动手能力，通过对相关内容的学习，培养获取信息的能力2．过程与方法（1）自己通过阅读把握腐乳制作的一般步骤。（2）通过师生合作探究解决预习问题和课堂生成问题3．情感、态度与价值观了解腐乳的发明，体会科学就存在于生活实践当中，培养自己在生活中细心、敏感 的品质，培养自己的创新能力。【预习任务】1．说出腐乳制作中起关键作用的微生物、参与发酵的微生物，描述这些微生物的主要作用：2．画 出腐乳制作的流程图。3．简述加盐腌制的作用和加盐时的注意事项：4．分别说出加酒和加香辛料的作用：【自主检测】1．果醋制作时，需从充气口（ ）A．先通入一段时间 O2，以后停止通气B．不断通入 O2C．整个过程不需通入 O2D．先密封一段时间，然后通入空气2．在多种微生物的共同作用下，普通的豆腐转变成我们爱吃的腐乳，其中起主要作用的酶是（ ）A．淀粉酶、蛋白酶B．淀粉酶、脂肪酶C．蛋白酶、果胶酶D．蛋白酶、脂肪酶3．腐乳制作过程中，影响腐乳风味和质量的是（ ）① 盐的用量 ②酒的种类和用量 ③发酵温度 ④发酵时间 ⑤豆腐含水量A．1 种B．3 种C．5 种D．4 种【问题意见】
