课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量【教学目标】1． 知识与技能（1）知识：说出乳酸菌发酵的特点，列举亚硝酸盐的理化特征及危害，泡菜制作的一般步骤，解释亚硝酸盐含量测定的原理，概述测定亚硝酸盐的一般步骤（2）技能：通过阅读培养获取信息的能力，通过理解测定亚硝酸盐的含量，培养类比思维的能力，通过绘制泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化曲线，培养坐标图的基本绘制方法2．过程与方法（1）阅读教材，把握教材基本内容。（2）师生合作探究解决预习反馈问题和课堂生成问题。3．情感态度价值观引导学生关注食品安全，维护身体健康，形成正确的社会责任感第 1 课时【预习任务】1．说出常见的乳酸菌及其分布：2 ．说出亚硝酸盐引起人体中毒和死亡的标准，简述亚硝酸盐对人体的毒害作用：3．写出泡菜制作实验原理及实验流程4. 说出腌制泡菜的过程中的注意事项【自主检测】1．制作泡菜所用微生物是__________，其呼吸类型是 ________ 型。在_______条件下，将 分解为 。反应式为： 。2．常见的乳酸菌有________________和 _________，生产酸奶的是 ____________ 。3．国家规定肉制品中亚硝酸盐的含量不超过________，酱腌菜中不超过_________，婴儿奶粉中不超过__________。4．亚硝酸盐被吸收后随 ______ 排出体外，但在 _________、_______和___________ 作用下形成致癌物质 _______ 。【问题意见】第 2 课时【预习任务】1．简述测定亚硝酸盐含量的原理2．简述测定亚硝酸盐含量的步骤3．写出亚硝酸盐含量的计算方法：4. 试画出泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化曲线【自主检测】1．有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是（ ）A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才能转变成致癌物质D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响2．某人利用乳酸菌制作泡菜因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是（ ）① 罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖② 罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③ 罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④ 罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖A．①③B．②③C．②④D．①④3．在酸败的剩菜中和一些腌制食品中，含有比较少高的亚硝酸盐，因此要避免或者少吃以上食物，以下原因叙述正确的是A．亚硝酸盐是一种强致癌物质 B．亚硝酸盐可以转化为硝酸盐，硝酸盐是致癌物质C．亚硝酸盐在酸性条件下转化为亚硝胺，亚硝胺有致癌作用D．亚硝酸盐毒性很大，食入微量即可致死【问题意见】
