第 1 节 微生物发酵及其应用[课程目标]·导航1.说出微生物发酵生产的基本过程。2.举例说出微生物发酵与食品生产的关系。3.参与有关微生物发酵的调查活动。4.通过发酵工程发展的历史，体验科学、技术、社会三者间的紧密联系和互动。知识点 1 发酵工程史话[知识梳理]1.四千年以前，我们的祖先就会利用微生物将谷物发酵成酒类。2.1857 年，法国微生物学家巴斯德用实验证明，酒精发酵是由活的酵母引起的。3.1897 年德国毕希纳进一步发现了酶在酵母发酵中的作用。4.20 世纪 40 年代初，弗洛里和钱恩与许多科学家合作，研究出大规模生产青霉素的方法。5.20 世纪 50 年代起，氨基酸发酵工业、酶制剂工业、多糖和维生素发酵工业相继诞生。6.20 世纪 70 年代以后，获得具有特殊生产能力的基因工程菌发酵产生胰岛素、生长激素等。[活学活用]1.在将鲜牛奶制成酸奶的过程中，盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止( )A.空气进入容器 B.产生的乳酸分解C.水分过度蒸发 D.灰尘掉入容器思维导图：解析 酸奶中含有乳酸，而乳酸是无氧呼吸产物，有氧存在时会抑制乳酸的生成。故制酸奶时容器应密封。答案 A归纳总结 发酵对周围环境的物理和化学条件十分敏感，任何一种微生物发酵均需要适宜的温度、pH、溶解氧、营养物质等，保证最适的发酵条件是发酵成功获得高产产品的关键。2.下列不需要利用发酵工程的是( )A.生产单细胞蛋白饲料B.通过生物技术培育可移植的皮肤C.利用工程菌生产胰岛素D.工厂化生产青霉素思维导图：解析 生产单细胞蛋白是利用发酵工程生产微生物菌体本身的过程。利用工程菌生产胰岛素和工厂化生产青霉素是利用发酵工程。通过生物技术培育可移植的皮肤是利用细胞工程的动物细胞培养。答案 B反思领悟 发酵工程应用已非常广泛，现代发酵工程不但生产酒精类饮料、醋酸等，还生产胰岛素、干扰素、生长激素、抗生素和疫苗等多种医疗保健药物。[归纳总结](1)原始发展时期人类有意无意地利用微生物已经有几千年的历史，在长期的生产实践中，积累了丰富经验最初可能是人类发现储存水果会自然发酵变酒，而逐渐形成酿酒技术。相传，在埃及和中亚两河流域，在公元前 40 世纪至公元前 30 世纪已开始酿酒。我国利用微生物进行谷物酒类发酵，至少是在四千年前的龙山文化时期。在夏禹时期已有了关于仪侠酿旨酒，夏少康(即杜康)造秫酒的记载。随着社会的发展，又出现制酱和酱油、醋、泡菜、奶酒、干酪技术和面团发酵。这个时期，发酵技术...
