第 3 章 生物科学与工业 第 2 节 酶在工业生产中的应用核心解读1.直接使用酶、固定化酶和固定化细胞催化优缺点的比较类型优点不足直接使用酶催化效率高，低耗能，低污染等对环境条件非常敏感，容易失活；溶液中酶很难回收，不能被再次利用，反应后酶会混合在产物中，可能影响产品质量固定化酶酶既能与反应物接触，又能与产物分离，同时，固定在载体上的酶还可以被反复利用一种酶只能催化一种化学反应，而在生产实践中，很多产物的形成都是通过一系列的酶促反应才能得到的固定化细胞成本低，操作更容易固定后的酶或细胞与反应物不容易接近，可能导致反应效果下降等2.酶催化反应的优缺点酶催化反应的优点主要表现在以下几个方面。（1）酶催化的反应类型十分广泛。六大酶类催化的反应基本上涵盖了各种化学反应类型，因此，酶具有极其广泛的应用范围。（2）酶催化的反应具有极高的选择性，包括对底物的种类，底物中的区域、位点和立体的选择性，因此，一种酶只能够催化一种底物或一类底物的一种反应，酶反应可以在一个十分复杂的系统内进行特定的反应，而且几乎没有副反应，反应的转化率和产率高。这在临床检验、化学分析和特定产品的生产上要比化学方法具有更大的优势。（3）酶催化的反应速度高。酶催化的反应速度大约比化学催化剂催化的反应速度高1010倍，因此，酶催化的反应时间短，设备利用率高，生产效率高。（4）酶催化的反应条件温和，一般是在常温、常压、近乎中性 pH 条件下反应，因此，能耗低，设备要求低，使用时间长，反应成本和操作成本低。即使近期开发出来的极端酶类，如高温酶和嗜酸碱酶等，催化反应的条件也远比化学催化剂催化的反应条件低得多：最高温度在 100 ℃左右，最适 pH 为 2～11，不必在强酸、强碱条件下进行。酶催化反应的缺点主要有以下几个方面。（1）大多数酶是蛋白质，在不适宜的条件下容易发生变性、失活，因此，在使用和保存酶时要十分小心，要尽可能保持适宜的条件。为了维持酶的稳定和催化效率，在酶催化反应和保存时要使用缓冲液系统；一般的酶不能够耐受高温，可以在低温下保存，但是也有的酶在低温下也会失活，甚至于更不稳定。有些酶对金属离子十分敏感，为保持这些酶的稳定性和催化反应的活性，还需要一些特定的金属离子；大多数酶对有机溶剂比较敏感在这些有机溶剂中易失活。因此，必须根据具体的酶的性质采取相应的措施。由于酶对温度、pH 和有机溶剂敏感，稳定性差，使之在某些应用上受到限...
