這隻鴨子不喜歡聽，我們只好請他走路 .......點選上面的三葉蟲可到三葉蟲專門網站↑1.1胺基酸的基本構造以 為中心，其上分別接有一個 胺基 及 酸基，另有一基團 R。1.2 ，可生成各種不同性質的胺基酸，是組成蛋白質的基本單位。1.3R 基團的 極性、大小、帶電性 等性質 (上圖右下表)，是決定所組成蛋白質的最根本因素。 2.1胺基酸頭尾相連，接成長條狀胜汰；兩個胺基酸之間的連接，會。2.2三個胺基酸有兩個平面，四個胺基酸有三個，蛋白質可說是這些平面所連成的。2.3因為 R 基團會限制這些平面的轉動角度，因此蛋白質長鏈會自動捲曲成特定構造。2.4這種固定構造有兩種主要形式： 螺旋狀的 及彩帶狀的 ，稱為 。 3.1二級構造再捲曲成 ，成為立體的蛋白質，具有固定的 及 功能、活性。3.2若干三級構造可能再聚成一體，成為 形式，可有更複雜的 。3.3指導蛋白質捲曲及摺疊的訊息，基本上貯存於其胺基酸序列 ()。3.4而蛋白質的胺基酸序列，是由核內的 序列所主導，經由 轉譯而成。 4.1正確褶疊的蛋白質，其 功能 與 活性 取決於其立體 ，以及分子的 。4.2通常極性或帶電胺基酸分布於蛋白質表面，這些基團受到環境 pH 影響而變化。4.3當蛋白質分子上的正負電荷數目相等時，其淨電荷為零，此時環境的 pH 即為 。4.4蛋白質要在適當的 pH 下 (要用 )，帶有正確的電荷，才會表現出正常的活性或功能。
