高中生物必修Ⅰ（新人教版）2.2 生命活动的主要承担者——蛋白质 知识·巧学·升华 一、氨基酸及其种类氨基酸是组成蛋白质的基本单位。对于组成蛋白质的氨基酸必须是至少含有一个氨基和羧基，并且都有一个氨基和羧基连在一个碳原子上。不同的氨基酸具有不同的 R 基，组成蛋白质的 20 种氨基酸的区别在于 R 基的不同。如： 这 20 种氨基酸根据人体细胞能否合成划分为两大类，一类是人体细胞不能合成的，必须从外界环境中直接获取的（主要从饮食获得），这些氨基酸叫必需氨基酸，共 8 种（婴儿有 9 种），它们是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸、（组氨酸）。另一类是人体细胞能够合成的，叫非必需氨基酸，共 12 种，它们是：甘氨酸、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、半胱氨酸、酪氨酸、精氨酸、脯氨酸、组氨酸、谷氨酰胺、天冬酰胺、丝氨酸。知识拓展 动物蛋白食品要比植物蛋白食品营养价值更高。因为动物蛋白含的氨基酸种类要比植物蛋白丰富。另外，动物蛋白所含各种必需氨基酸的比例比植物蛋白更接近人体必需氨基酸的比例。二、蛋白质的结构及其多样性1.氨基酸分子互相结合的方式是：脱水缩合。一个氨基酸分子的羧基（—COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（—NH2）相连接，同时脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。连结两个氨基酸分子的化学键叫做肽键。肽键的结构为：—NH—CO—（或者）方法点拨 关于蛋白质的计算问题，记住下面两个算式即可：(1)肽键数=失水数=氨基酸数-肽链数；(2)蛋白质分子量=氨基酸数×氨基酸平均分子量-18×失水数。也可以参照下表：氨基酸数肽键数脱去水分子数氨基数羧基数一条肽链nn-1n-1至少 1 个至少 1 个m 条肽链nn-mn-m至少 m 个至少 m 个在计算多肽分子中含有的氨基和羧基数目时，需要把 R 基中的氨基和羧基的数目加上。蛋白质相对分子量的计算公式：n·a－（n－m）·18（其中 n 为氨基酸总数，a 为氨基酸的平均相对分子质量，m 为肽链数）2.蛋白质的结构具有多样性，其原因包括三方面：（1）氨基酸的数目不同：一般蛋白质都含有 20 种氨基酸，但每种氨基酸的数目是不一样的。（2）氨基酸的排列顺序千变万化：当 n 个（多数）氨基酸脱水缩合形成多肽时，n 个氨基酸的排列方式就有 n！种，所以能形成 n！种多肽。（3）肽链的盘曲折叠方式及其形成的空间结构千差万别：蛋白质的空间结构是指蛋白质分子中原...
