第 1 节 蛋白质的结构与功能合作与讨论(2) 1．从营养学角度来说，为什么人体每天都要摄入一定量的蛋白质？ 我的思路：蛋白质是细胞的重要组成成分，参与人体的各项生命活动，并且蛋白质在体内不能储存，每天都要通过细胞的新陈代谢消耗一部分，所以，从营养学角度讲，每天的食物中应含有一定量的蛋白质，这对于正处于生长发育期的青少年来说尤为重要。 2．当动物由于长时间严重饥饿，需大量分解构成机体的有机物来获得能量时，就会危及生命，原因是什么？ 我的思路：蛋白质在体内不能储存。但严重饥饿时，通过糖类、脂肪所提供的能量已经不能满足机体的需要，不得不分解蛋白质，从而破坏了细胞和生物体的结构，因而危及生命。 3．氨基酸分子中的氨基和羧基都可以自由地参与缩合吗？ 我的思路：一个氨基酸的氨基与另一个氨基酸的羧基脱掉一个水分子形成化学键的反应称为缩合。参与缩合反应的是氨基酸的官能团，即与 α 碳原子直接相连的氨基或羧基，而不是 R 基中的氨基或羧基。 4．氨基酸缩合成多肽，进而形成蛋白质与蛋白质的水解有何不同？ 我的思路：从结果来看，二者是相反的。蛋白质的形成首先是由多个氨基酸缩合成为多肽，然后由一条或几条肽链盘曲折叠而成，而蛋白质的水解则是与之相反的过程，最终得到的是蛋白质的基本组成单位——氨基酸。 5．从氨基酸的结构通式看，蛋白质分子的组成元素只有 C、H、O、N，对吗？ 我的思路：不同的氨基酸，其 R 基是不同的，蛋白质的基本组成元素是 C、H、O、N，有的还含有 P、S，有的也含有 Fe、Cu、I、Zn、Co 等元素。如血红蛋白含有 Fe 元素，胰岛素含有 S 元素。(2) 1．氨基酸的种类只有 20 种吗？所有的氨基酸是否都可以用同一个结构通式来表示？ 氨基酸总共有 80 余种，但组成动植物蛋白质的氨基酸约为 20 种，20 种氨基酸都可用同一个结构通式来表示，R 基的不同代表不同种类的氨基酸。其余种类的氨基酸大多来自于人工合成。 2．多肽链和蛋白质的主要差别是什么？ 二者的基本组成单位都是氨基酸，多肽呈链状，不呈直线形，也不在同一个平面上，而蛋白质是由一条或几条多肽链经盘曲折叠而形成，与多肽链相比，蛋白质具有更复杂的空间结构。这也是蛋白质结构多样性的原因之—。多肽只有折叠成特定的空间结构成为蛋白质分子时，才能执行特定的生理功能。 3．若两个蛋白质分子所含氨基酸的种类数目都相同，二者的结构相同吗？ 蛋白质的形成过程告诉我们，...
