课题 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一、课题目标尝试制作泡菜，并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的变化
讨论与此相关的食品安全问题
二、课题重点与难点课题重点：制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量
课题难点：泡菜中亚硝酸盐含量的测定
三、课题背景分析课题背景通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品，引入主题──制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量，引导学生关注食品安全，维护身体健康
教学时，可以让学生列举一些自己喜欢的泡菜，以充分调动学生的兴趣，激发学生的求知欲，从而顺利进入本课题的研究
四、基础知识分析与教学(一)乳酸菌发酵知识要点：1
乳酸菌在自然界的分布；2
乳酸菌发酵的原理
教学：在介绍乳酸菌的相关知识时，可以利用教材上的图片，也可以发动学生搜集资料，以增进学生对乳酸菌的感性认识，使学生能够有效地将生物学知识与日常生活相联系
（二）亚硝酸盐知识要点：1
亚硝酸盐的有关知识；2
我国食品卫生标准规定的亚硝酸盐含量标准；3
亚硝酸盐的危害
教学：讲解亚硝酸盐的知识时，可引导学生将生物学内容与有关化学知识结合起来思考，引导学生认识亚硝酸盐的危害，启发学生利用已有知识寻求简单而有效的鉴定亚硝酸盐的方法
五、实验安排及注意事项氢氧化铝乳液的配制将 125 g 硫酸铝［Al2(SO4)3 ·18H2O］溶解在 1 000 mL 蒸馏水中，形成氢氧化铝胶状物（为促进胶状物的形成，可适当加入氨水溶液，使 pH 为 4）
利用真空抽滤瓶对胶状物进行真空抽滤，并用蒸馏水反复洗涤沉淀，直至洗涤液分别用氯化钡或硝酸银溶液检验不发生混浊为止
取下沉淀物，加适量蒸馏水，将胶状物沉淀调至稀浆糊状，捣匀备用
制备的氢氧化铝胶体能吸附泡菜汁液中的杂质，使泡菜汁透明澄清，以便进行后续的显色反应
六、课题成果评价（一）泡菜腌制的质量如何可以根据泡菜的色泽和风味进行初步的评定，还可以在显微镜下观察乳酸菌形态，比较不
