米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体会到甜味吗？品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭是甜的吗？ 把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。 如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。 原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。 我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶－－唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。 米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。淀粉酶的催化 麦芽糖唾液米饭 米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。 如果咀嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。 为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。 观察淀粉： 米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。观察方法： 看（颜色） 摸（光滑程度） 闻（气味） 白色、无味、极细的粉末在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。注意事项： 管尖滴管 1. 用滴管吸取碘酒，滴1--2 滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。2 . 滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。对比观察：它们有什么变化？淀粉变蓝色米饭变蓝色 思考：这种蓝色的物质还是原来的米饭和淀粉么？它是一种新物质么？ 原来，米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。 淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。 下面这些物质中含有淀粉吗？ 在切口上滴碘酒，效果会更明显。 含淀粉的食物不含淀粉的食物检验记录（ P31 ） 马铃薯 玉 米 土 豆 番 薯 胡萝卜（...
