食物所含的营养成分非常丰富，通常分为六种营养：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水
前课复习•食物的生熟变化不仅在植物类食物中存在，在动物类食物中也非常明显
绝大多数的动物类食物是必须经过烧熟的，不能够生食
食物中的蛋白质和脂肪在加热后会发生变化，变得容易被人体消化和吸收，而且熟的食物比较松软，也容易被消化
但是食物在这样的加工过程中，营养会有一些损失
生的食物会保留自身的营养成分，特别是维生素不会被破坏
所以采用生食的方法能够减少营养的损失，但是生吃食物一定要注意饮食卫生
观察比较•马铃薯的变化特征——生：体积小、颜色黄、硬、无气味、不好吃
• 熟：体积胀大、颜色白、软、有香味、营养好
•鸡肉的变化特征：生——体积大、颜色白、有腥味、不容易撕开、有血丝和血水，不好吃、不容易消化
• 熟——体积变小、颜色黄、表面油亮，没有血红色了，有香味、松软、好吃，容易消化，细菌和虫卵都被杀死了• 因为霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害物质，所以发霉变质的食物是绝对不能食用的
观察发霉的面包● 直接观察原来面包上长了许多霉菌
（ 2 ）、用放大镜和显微镜观察霉菌菌丝孢子囊我们还在什么物品上看到过霉菌
孢子囊菌丝显微镜下的霉菌（ 3 ）、哪一块面包上的霉菌生长得快实验：（四块面包，用牙签在每块面包上放一些霉菌）● 使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10 滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上
● 在第三块面包和第四块面包上都滴 10滴水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋口
然后，把第三块面包放进冰箱，第四块面包放到温度较高的地方
干燥环境内湿润环境内准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放一些霉菌），都滴 10 滴水，分别装在两个塑料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中
改变的条件：低温和高温低温环境内温暖环境内想研
