减慢食物变质的速度 • 家里的食品柜里和抽屉里常常放着一些食物，怎样能够使食物长时间保存而又不变质呢？就让我们来观察一下变质的食物和不变质的食物吧！ 减慢食物变质的速度 观察一条新鲜的小鱼干和新鲜的干面条，一条开始腐败的小鱼和已经发馊的面条。 新鲜的食物有什么特点，变质的食物有什么特点？ 把观察结果记录下来。观察变质的食物要注意：1 、不要用手直接接触食物。2 、观察完毕后要用肥皂洗手。3 、使用扇闻的方式闻气味，并尽量少闻。观察记录新鲜的小鱼干腐败的小鱼新鲜的干面条发馊的面条为什么食物会变质？•引起食物变质的主要原因是微生物作祟。环境中无处不存在微生物，食物在生产、加工、运输、储存、销售过程中，极易被微生物污染。只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身需要。此时食物中的蛋白质被分解成分子量极小的物质，最终分解成肽类、有机酸。此时物质会发生氨臭味及酸味，食物也失去了原有的坚韧性及弹性，并使颜色异常。 食物变质的第二个原因是酶的作用。动物性食物中存在多种酶，在酶的作用下，食物的营养素被分决成多种低级产物。日常所见的饭发馊、水果腐烂，就是碳水化合物被酶分解所致的发酵。 食物变质的第三个原因是食物的化学反应，油脂的分子式中有不饱和的键，这种键很不稳定，很容易被氧化，产生一系列的化学反应，氧化后的油脂有怪味，如肥肉也由白色变黄。 有什么办法能让食物不变质？冷冻法暴晒法腌制法米饭冷冻法米饭采用定型冷冻较好，按分量做成厚度 1 ～ 2 公分左右的方片，用保鲜薄膜包装，或者用薄型容器定型。米饭要乘热包装，蒸气也一起包装。右上图是在日式百货公习购买的专门制作冷冻饭用容器，厚度 2.5 公分，宽 21 公分的正方形，分成 4 格， 1 个格相当于 1 大碗饭，加盖呈密封状态。水果冷冻法•由于保鲜技术的进步，现在一年四季都能吃到各种水果。水果是有季节性的，到了季节大量的新鲜水果上市，价格又便宜，把它加工成果汁冷冻，或者整个水果冷冻，半解冻的情况下进食别有风味。 葡萄 洗干净，一粒粒抹去水分，放在金属盒上冷冻。吃时不用解冻，一边剥皮一边吃。 柿子 软柿子，洗干净冷冻，解冻之前吃。硬柿子切成四块，除去皮和种子，每一块用薄膜包装冷冻，最后放在大袋里保存。 草莓 新鲜的草莓洗干净、除去草蒂、抹干净水后，一个一个摆好冷冻。或者在上面撒一些砂糖，放在大袋里冷冻。 柚子 剥...
