整合拓展创新整合拓展创新单元知识框架单元知识框架单元知识框架一、无机化合物与有机化合物的区别第八章 食品中的有机化合物有机化合物无机化合物组成 含碳，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素 不含碳，但CO 、 CO2 、 CaCO3 等的组成和性质与无机物相似，归为无机化合物性质 多数不溶于水，易溶于有机溶剂，可以燃烧 部分溶于水，而不溶于有机溶剂，多数不能燃烧二、食物中的营养素第八章 食品中的有机化合物 食物中的营养素 糖类淀粉葡萄糖纤维素蛋白质油脂维生素 三、葡萄糖、淀粉和纤维素第八章 食品中的有机化合物组成生成检验用途碳水化合物葡萄糖 化学式C6H12O6 6CO2 ＋ 6H2O 光照叶绿素C6H12O6 ＋ 6O2绿色植物光合作用产生与新制的氢氧化铜加热至沸腾，生成红色沉淀在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水， 释放出热量C6H12O6 ＋ 6O26CO2 ＋ 6H2O ＋热量淀粉C6 有机高分子化合物绿色植物可将葡萄糖转化为淀粉，谷类、甘薯中含有淀粉淀粉与碘水( 或碘酒 ) 作用呈蓝色主食，酿酒纤维素绿色植物可将葡萄糖转化为纤维素通过食草动物体内微生物的作用，将纤维素转化为葡萄糖四、蛋白质第八章 食品中的有机化合物蛋白质来源 鱼、虾、肉、蛋、大豆、牛奶…… 作用 分解成氨基酸被人体吸收后，再重新结合成人体所需要的各种蛋白质，组成肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等 性质 在体内能转化为氨基酸与浓硝酸、重金属盐、甲醛等反应——使蛋白质变性 灼烧，有烧焦羽毛气味 五、维生素第八章 食品中的有机化合物维生素来源 水果、蔬菜、糙米、面包……类别及作用VA—— 维持正常的视觉反应，维持正常的骨骼发育VB—— 维持正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能，防止神经炎、消化不良、口腔溃疡等VC—— 维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强抵抗力，防止牙龈出血、感冒等VD—— 促进钙质的吸收，使骨质钙化，维持正常的骨骼生长VE—— 与生殖作用有关，在身体内具有良好的抗氧化性，降低细胞老化速度例 1 化学可以帮助人类认识、改造周围的世界，促进社会发展。糖类、油脂、蛋白质和维生素都是人类的基本营养物质。下表为某品牌燕麦片标签中的一部分。类型一 认识食物中营养素的特性整合拓展创新第八章 食品中的有机化合物每 100 g 含有营养成分糖类油脂蛋白质维生素 C7.6 g7.8 g7.4 g18 mg钙镁钠锌201 mg18.2 mg30.8 mg8.1 mg (1) 燕麦片...
