第五单元 生物圈中的其他生物 第四章 细菌和真菌第五节 人类对细菌和真菌的利用第 1 课时 细菌、真菌与食品的制作与保存重难点点拨 1．能通过演示实验和制作米酒认识到许多食品的制作都要利用细菌和真菌，列举发酵技术在食品制作中的应用
2．尝试制作米酒、酸奶或泡菜等
3．阐明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品
典例剖析 【例1】制作过程中应用到发酵技术的食品是( ) A．可乐 B．酸奶 C．豆浆 D．果汁 【思路分析】发酵技术指人们利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术
制作酸奶利用了乳酸菌使牛奶发酵变成酸奶
【答案】B 【例2】防止食品腐败所依据的主要原理是( ) A．将食品内的细菌都杀死 B．抑制食品内真菌的生长和繁殖 C．将食品内的真菌都杀死 D．杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖 【思路分析】细菌和真菌在食品中大量繁殖是食品腐败的原因，所以杀死或抑制食品内微生物的生长和繁殖是防止食品腐败所依据的主要原理
【答案】D 1．利用酵母菌制作馒头时产生的能使面团膨大松软的气体是( ) A．二氧化碳 B．氧气 C．一氧化碳 D．甲烷 2．(曲靖中考)果酒的制作需要( ) A．酵母菌 B．乳酸菌 C．霉菌 D．醋酸菌 A A 3．乳酸菌能用来制作( ) A．面包 B．酸奶 C．啤酒 D．馒头 4．(桐城中考)发酵食品的制作离不开细菌和真菌
下列食品与其发酵所利用的微生物对应错误的是( ) A．泡菜——醋酸菌 B．酸奶——乳酸菌 C．酱——多种霉菌 D．米酒——酵母菌 A B 5．制作甜酒的操作中错误的一项是( ) A．要将糯米蒸熟后再用 B．将酒曲碾成末后与糯米均匀地混合在一起 C．将容器尽量盖好 D．放在冰箱的冷藏室里防止杂菌进入 D 6．(岳阳中考)汨罗长乐甜酒深受广大市民喜爱，制做甜酒不可少的微生物是( ) A．酵母
