第四章 细菌和真菌第五章 病 毒考点一 细菌、真菌的特征和分布命题角度 细菌、真菌的特征例 1(2015· 江西 ) 关于青霉菌和大肠杆菌的比较中，说法正确的是 ( )A ．都通过孢子繁殖 B ．都有细胞核C ．都不能进行光合作用 D ．都由一个细胞构成C1 ．细菌与真菌在结构上的主要区别是有无成形的细胞核
2 ．霉菌的颜色主要指孢子的颜色
3 ．孢子与芽孢的区别
(1) 孢子是无性生殖细胞，真菌、蕨类植物、苔藓植物都可以通过孢子繁殖后代
(2) 芽孢是细菌的休眠体
芽孢的壁很厚，对不良环境的抵抗能力很强
一个细菌只能形成一个芽孢，一个芽孢萌发后也只能形成一个细菌，没有个体数量的增加
所以，不属于生殖细胞
考点二 人类对细菌和真菌的利用命题角度 发酵技术及其原理❶例 2(2017· 江西 ) 研究将酿制米酒时密闭容器中三种物质的变化情况绘制如图，那么甲、乙、丙分别代表 ( )A ．氧气、二氧化碳、酒精B ．二氧化碳、酒精、氧气C ．氧气、酒精、二氧化碳D ．酒精、二氧化碳、氧气A食品发酵技术的原理1 ．创造条件，促进细菌和真菌的生长与繁殖，如提供适宜的温度、充足的营养物质和合适的气体条件等
2 ．利用不同细菌、真菌中不同的酶，获得不同的产物，如利用乳酸菌进行无氧呼吸，分解葡萄糖获得乳酸，制作酸奶、泡菜等；利用酵母菌进行无氧呼吸分解葡萄糖获得酒精，进行酿酒等
命题角度 食品保存及其原理❷例 3(2018· 深圳 ) 下列储存食物的方法，不正确的是 ( )A ．晒制鱼干B ．用冰柜运输新鲜的水果C ．真空包装火腿肠D ．用大量的防腐剂储存猪肉D食品保存的常用方法保存方法举例原理脱水法蘑菇除去水分、抑制细菌和真菌的生长晒制与烟熏腊肉渗透保存法果脯、咸鱼巴氏消毒法袋装牛奶杀灭细菌和真菌保存方法举例原理真空包装法袋装肉肠破坏需氧菌生存环境罐藏法罐头高温灭菌，防止其与细菌和真菌接触冷藏
