中餐厅管理手册(DOCX 111页)VIP免费

XXXXXXXXX管理手册（试行版）目录前言…………………………………………1总经理致词…………………………………2公司组织机构图……………………………3求职、辞职须知……………………………4第一章前厅岗位要求及职责单店经理………………………………5前厅经理………………………………7前厅领班………………………………9迎宾……………………………………11前厅服务员……………………………13传菜员…………………………………15吧员……………………………………17收银员…………………………………19鲜榨员…………………………………21泊车员…………………………………22保洁员…………………………………24第二章后厨岗位要求及职责厨师长…………………………………25头炉……………………………………27炉子……………………………………28头墩……………………………………29副墩……………………………………31打荷……………………………………32凉菜师…………………………………33白案师…………………………………34水台……………………………………35蒸柜……………………………………36杂工……………………………………37第三章后勤岗位要求及职责采购员…………………………………38库管员…………………………………39统计员…………………………………40第四章日常管理制度第1节考勤制度……………………41第一条上下班考勤制度……………41第二条考勤界定及其处理…………41第三条签到签退……………………41第2节员工休假制度………………42第一条日休假须知…………………42第二条春节休假须知………………42第三条具体请休假程序……………42第3节奖惩制度……………………43第一条奖励条例……………………43第二条奖励…………………………43第三条处罚制度……………………46第4节寄存酒水制度………………46第5节客人自带酒水制度…………46第6节管理人员规章制度…………47第7节电话管理制度………………48第8节宿舍管理制度………………48第9节制服管理制度………………49第10节工号牌管理制度……………49第11节员工餐管理制度……………49第12节餐具管理制度………………50第13节个人卫生标准………………50第14节餐厅卫生标准及管理制度…51第一条器具卫生标准………………51第二条环境卫生标准………………51第三条管理制度……………………51第15节安全管理制度………………53第一条防火…………………………53第二条防盗…………………………53第三条防食物中毒…………………54第四条紧急事故处理………………55第16节财务管理制度………………56第17节宿舍空调管理制度…………57第18节点菜单管理制度……………58第19节结帐单管理制度……………58第20节酒水提成管理制度…………59第21节物品报损制度………………60第22节保密制度……………………60第23节交接班制度…………………61第24节值班制度……………………61第25节班前会制度…………………61第26节酒水管理制度………………62第27节盘存管理制度………………62第28节物品申购制度………………63第29节洗涤管理制度………………63第30节采购管理制度………………64第31节收、领货制度………………64第32节打印管理制度………………65第33节电脑管理制度………………65第34节菜谱管理制度………………66第35节打折挂帐制度………………66第36节前厅空调管理制度…………67第37节客人遗留管理制度…………67第38节冰箱、冰柜管理制度………68第39节会议管理制度………………69第40节卫生管理制度………………70第41节候餐管理制度………………70第42节管理人员值班管理制度……71第五章服务技能技巧第1节保安…………………………72第2节迎宾…………………………72第3节值台服务员…………………72第4节茶水服务……………………73第5节香巾服务……………………73第6节撤筷套………………………74第7节折口布花……………………74第8节撤餐具………………………75第9节点菜…………………………75第10节下单…………………………76第11节点酒水………………………76第12节...