第1页共16页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制葡萄酒委托加工合同书篇一：葡萄酒的加工技术葡萄酒的加工技术．工艺流程白葡萄→分选→破裂→压榨→硫处理→主发酵→后发酵→干白葡萄酒→调配→白葡萄酒红葡萄→分选→去梗→破裂→主发酵→压榨→除果渣→发酵液→后发酵→干红葡萄酒→调配→红葡萄酒．操作要点()原料选含糖量高酸度适中香味浓色泽美的优质葡萄作原料。酿制白葡萄酒的优良品种有白羽龙眼白雅贵人香等；酿制红葡萄酒的优良品种有赤霞珠品丽珠加里酿北醇蛇龙珠晚红蜜幺酿法国兰等。()分选破裂前对原料进行分选，除去病烂果粒和小青粒。选择完好的葡萄酿酒。()去梗作红葡萄酒的果粒要除去果梗。如带果梗第2页共16页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制发酵，会增加葡萄酒的苦涩味。作白葡萄酒的可以不去果梗，破裂后即可压榨。()破裂和压榨做红葡萄酒是在果粒破裂后直接进行发酵，主发酵完成后再压榨取出新酒。做白葡萄酒是将破裂后的果粒马上进行压榨取汁，澄清后发酵。()硫处理在葡萄破裂时或压汁后(白葡萄酒)加入二氧化硫，可以有效地杀死或抑制侵入果汁中的杂菌，而对葡萄酵母菌却无损害。二氧化硫原料可用亚硫酸，使用量为葡萄汁重的％。()发酵发酵分主发酵(或称前发酵)和后发酵两个阶段。主发酵阶段，由于酵母的生长繁殖，促使发酵加剧。当发酵激烈进行时，有大量二氧化碳气体从容器底部上升。白葡萄酒发酵时，能看到液面像煮沸似地不断翻腾。红葡萄酒带皮发酵时，能见到厚厚的皮渣浮于液面，这层浮渣盖住了发酵着的液体，不利于热量的散发，但有利于酵母菌的繁衍。为了使发酵正常进行，第3页共16页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制必需每天搅动几次，将浮渣压入发酵液中。发酵温度，红葡萄酒把握在～℃，白葡萄酒把握在～℃。当主发酵进行将近一半(约天左右时间)，即发酵液的糖分下降／时，向发酵液中补充白砂糖。酿造红葡萄酒时，先将皮渣除去，得发酵液后再加糖。加糖的比例为每千克发酵液加白砂糖千克。糖可用发酵着的汁水溶解，溶解时应充分搅拌，切不行有部分糖粒沉于容器底部。经过补充糖分的发酵液，再连续进行主发酵，经过～天，发酵液甜味渐渐消逝，酒味明显增加，发酵趋于缓慢，气泡大量削减，液面不再翻腾，品温开头下降，这时就进入后发酵阶段。后发酵是一个缓慢而又简单的过程。在此阶段，少量残糖连续生成酒精，同时酒中的酸与酒精发生作用产生酯的芳香，开头了陈酿。由于后发酵过程中发酵渐渐停止，香气渐渐增加，酵母活力减弱，增加了有害杂菌的感染机会，稍一疏忽便会招致酒的酸败。为了避开这种状况，当主发酵终止时，应将原酒移入小口的容器内，并使酒液装满，塞上木塞，大约经过周左右，酒中杂质渐渐沉积于容器底部，酒第4页共16页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制液变清，这时可用橡胶管以虹吸方法将澄清的酒液抽出，并将酒度调整至度～度。方法是按每升原酒添加毫升度的食用(或药用)酒精。最终将这种原酒装入洗净的容器中密闭保存起来。特殊要留意，严禁用工业用酒精兑入。()调配发酵完毕经保存一段时间的葡萄原酒，渐渐趋向老熟，酒味变得醇和起来，酿酒者可以对原酒的酒度糖分酸分进行调配。一般上市的红葡萄酒的含糖量为％～％，酒度为度；干红葡萄酒的含糖量，酒度为％～％；白葡萄酒的酒度为％～％；干白葡萄酒的含糖量，酒度为％～％。酒度用同品种蒸馏酒调配，酸度可用柠檬酸或中性酒石酸调配，糖度用白砂糖调配。()装瓶杀菌把酒装入预先消毒的酒瓶中，在～℃温度下杀菌～分钟。篇二：红酒贴牌加工指南假如你想查找葡酒的加工企业；假如你想查找葡酒的贴牌客商；请关注：月日，记者在昌黎葡萄酒局获得了昌黎产第5页共16页本文格式为Word版下载后可任意编辑和复制区年的葡萄酒产销统计报表。数据显示，年昌黎产区共计销售原酒吨，成品酒吨，其中品牌酒吨，定牌生产酒吨。昌黎葡萄酒局办公室主任王庆民表示：“今年昌黎产区的葡萄酒销售状况特别好，除了品牌酒以外，原酒以及定牌酒的生产与往年同期相比有大幅度的增长，整体利税比去年上涨了%。”昌黎原酒与定牌酒的热销并不是个别现象。在山东烟台葡萄酒主...
