第1页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共52页金沙县马路中学食堂食品安全管理制度汇编目录1、学校食堂从业人员食品安全知识培训制度2、学校食堂食品留样制度3、学校食品添加剂使用管理制度4、学校食堂库房管理制度5、学校食堂烹调加工管理制度6、学校食堂粗加工管理制度7、学校食堂原料采购索证制度8、学校食堂面食制作管理制度9、学校食堂餐具、用餐清洗消毒制度10、学校食堂餐厅卫生管理制度11、学校食堂卫生检查制度12、学校食堂配餐卫生管理制度13、学校食堂防投毒措施第2页共52页第1页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共52页14、学校食堂从业人员健康检查制度15、学校食堂餐厨废弃物处置管理制度学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关卫生法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训；2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。第3页共52页第2页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共52页3、每年组织一次从业人员卫生知识培训，每年培训不少于10学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。马路中学2013年2月27日马路中学食堂从业人员食品安全知识培训第4页共52页第3页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共52页制度马路中学2013年2月27日第5页共52页第4页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第5页共52页食品留样试尝制度食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度：一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。四、饭菜留样必须坚持四十八小时。(如当天中午留样到第三天中午)。五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。第6页共52页第5页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第6页共52页食品留样试尝制度马路中学2013年2月27日第7页共52页第6页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第7页共52页学校食堂食品添加剂使用管理制度1、烹饪食品时不得使用亚硝酸盐，食堂不得贮存亚硝酸盐；2、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证，化验单和使用说明书，对产品标签没有卫生许可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买；3、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用；第8页共52页第7页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第8页共52页4、调料罐必须有明显标记，表明罐内调料的品名，购入调料或向调料罐内重新填加调料，必须向下一班操作人员交接，操作人员在不明调料的来源时，不得使用。马路中学2013年2月27日学校食堂食品添加剂使用管理制第9页共52页第8页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第9页共52页度马路中学2013年2月27日学校食堂库房管理制度1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房现时上锁，除管理员外任何人都不得擅自入库；第10页共52页第9页共52页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第10页共52页2、库房内设置食品架，原料分类摆设，食品原料等应离地20cm，离墙20cm，离...
