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冷冻食品工厂良好作业规范专则-36页VIP免费

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第1页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共35页冷冻食品工厂良好作业规范专则1目的本规范为冷冻食品工厂在制造、包装及储运等过程中,有关人员、建筑、设施、设备之设置以及卫生、制程及品质等管理均符合良好条件之专业指引,并藉适当运用危害分析重点管制(HACCP)系统之原则,以防范在不卫生条件、可能引起污染或品质劣化之环境下作业,并减少作业错误发生及建立健全的品保体系,以确保冷冻食品之安全卫生及稳定产品品质。2适用范围本规范适用于从事产制供人类消费,并经适当包装之冷冻食品制造工厂。3专门用词定义3.1食品:指供人饮食或咀嚼之物品及其原料。3.1.1冷冻食品:包括冷冻农产食品、冷冻畜产食品、冷冻水产食品、冷冻调理食品等。系指以一种或一种以上之农、畜、水产品为主原料,经适当的加工调理、急速冻结、妥善包装,并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。3.1.1.1冷冻农产食品:系指以农产品为主原料,经适当的清洗、选别、修整或杀菁,并急速冻结、妥善包装,并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。3.1.1.2冷冻畜产食品:系指以畜产品为主原料,经适当的清洗、分级、修整或分切等处理后,并急速冻结、妥善包装,并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。3.1.1.3冷冻水产食品:系指以水产品为主原料,经适当的清洗、去壳、去内脏、选别、修整或加热等处理,并急速冻结、妥善包装,并在-18℃以下的低温下储运及贩卖。3.1.1.4冷冻调理食品:系指以水产品、农产品、畜产品为原料,经适当加工、调理之冷冻食品。使用前经简单加工或加热处理即可食用,如冷冻菜肴、组合餐、冷冻面团、冷冻粉条及冷冻混合食品等。3.2原材料:指原料及包装材料。3.2.1原料:指成品可食部分之构成材料,包括主原料、配料及食品添加物。3.2.1.1主原料:指构成成品之主要材料。3.2.1.2配料:指主原料和食品添加物以外构成成品的次要材料。第2页共35页第1页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共35页3.2.1.3食品添加物:指食品之制造、加工、调配、包装、运送、贮存等过程中,用以着色、调味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品质、促进酦酵、增加稠度(甚至凝固)、增加营养、防止氧化或其它用途而添加或接触于食品之物质。3.2.2包装材料:包括内包装及外包装材料。3.2.2.1内包装材料:指与最终半成品直接接触之食品容器,如瓶、罐、盒、袋等,及直接包裹或覆盖食品之包装材料,如箔、膜、纸、腊纸等,其材质应符合卫生法令规定。3.2.2.2外包装材料:指未与食品直接接触之包装材料,包括标签、纸箱、捆包材料等。3.3产品:包括半成品、最终半成品及成品。3.3.1半成品:指任何成品制造过程中所得之产品,此产品经随后之制造过程,可制成成品者。3.3.2最终半成品:指经过完整的制造过程但未包装标示完成之产品。3.3.3成品:指经过完整的制造过程并包装标示完成之产品。3.3.4易腐败即食性冷冻食品:指以低温流通,且不须再经任何方式之处理或仅经简单加热,即可直接供人食用之成品。3.4厂房:指用于冷冻食品之制造、包装、贮存等或与其有关作业之全部或部分建筑或设施。3.4.1制造作业场所:包括原料处理、加工调理及包装等场所。3.4.1.1原料处理场:指从事原料之整理、准备、解冻、选别、清洗、修整、分切、剥皮、去壳、去内脏、杀菁或撒盐等处理作业之场所。3.4.1.2加工调理场:指从事切割、磨碎、脱水、混合、调配、整形、成型﹑烹调及成分萃取、改进食品特性或保存性(如提油、淀粉分离、沙制造、乳化、凝固或发酵、杀菌、冷冻或干燥等)等处理作业之场所。3.4.1.3包装室:指从事成品包装之场所,包括内包装室及外包装室。3.4.1.3.1内包装室:指从事与产品内容物直接接触之内包装作业场所。3.4.1.3.2外包装室:指从事未与产品内容物直接接触之外包装作业场所。3.4.1.4内包装材料之准备室:指不必经任何清洗消毒程序即可直接使用之内包装材料,进行拆除外包装或成型等之作业场所。3.4.1.5缓冲室:指原材料或半成品未经过正常制造流程而直接进入管制第3页共35页第2页共35页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯...

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