中国葡萄酒市场发展研究报告第一章中国葡萄酒行业概述第一节产品定义按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°；按照我国最新的葡萄酒标准GB一五037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。葡萄酒是由葡萄汁（浆）经发酵酿制的饮料酒，它除了含有葡萄果实的营养外，还有发酵过程中产生的有益成分。研究证明，葡萄酒中含有200多种对人体有益的营养成分，其中包括糖、有机酸、氨基酸、维生素、多酚、无机盐等，这些成分都是人体所必需的，对于维持人体的正常生长、代谢是必不可少的。特别是葡萄酒中所含的酚类物质--白藜芦醇，是近几年来研究的特点，它具有抗氧化、防衰老、预防冠心病、防癌抗癌的作用。每天适量饮用葡萄酒者，心脏病死亡率是不饮酒者的30%，患痴呆症和早衰性痴呆症的概率为不饮酒者的25%。第二节市场基本特点葡萄酒产业对于中国市场来说，是一个新兴的朝阳产业，市场潜力巨大。目前，中国的葡萄酒消费量仅占国内酒类年消费总量的1%，人均消费量仅为世界平均水平的10%。但是，中国的葡萄酒产量却呈现逐年递增态势，2001年至2006年，中国的葡萄酒产销量增长了一倍。2005年，中国已跻身于世界第十大葡萄酒消费国。据中国酿酒工业协会预计，到2010年，中国将是全球最活跃的葡萄酒市场，葡萄酒的产销量将达到80万吨以上，葡萄酒消费量的增长接近36%。与中国葡萄酒消费量将近36%的高速增长相比，全球葡萄酒消费总量的增长幅度仅为9.一五%。这说明，中国葡萄酒市场已迎来高速增长期，发展空间巨大。目前，国内葡萄酒的消费量增长惊人。有数据显示，2007年1-5月的国内葡萄酒产量增速达到55%，增速同比上升了40%。葡萄酒的进口量年增长率达到40%-50%，预计2009年至2012年间，中国葡萄酒年消费量增长速度将保持在20%，中国将成为全球第八大葡萄酒消费国。从市场角度来看，近年来，随着中国人生活水平和健康意识的提高，饮食观念的变化，加之各种媒体对葡萄酒的宣传，葡萄酒已成为当前消费的热点。目前，中国的中产阶级已经形成，并以每年接近20%的速度增长。与此同时，部分中产阶层已经形成了独特的消费习惯和消费氛围，而葡萄酒在这种消费习惯和消费氛围中，因其独具品位而有着重要的地位。单纯从市场的角度来看，葡萄酒有着很好的市场前景。从行业角度分析，在各种酒类产品中，产量增长速度最快的是葡萄酒，销售收入及利润率最高的也是葡萄酒。在高额利润的吸引下，中国众多企业纷纷进入葡萄酒市场，生产商的数量急速膨胀。葡萄酒市场的快速发展，对于整个葡萄酒行业而言，都是一个利好消息。在市场国际化的大背景下，中国葡萄酒行业的异军突起以及市场的飞速发展，也让全球葡萄酒厂商趋之若鹜。许多世界知名的葡萄酒厂商进驻中国市场，这是一个行业走向成熟的标志，但这也预示着市场竞争将更加残酷。预计到2010年，世界知名葡萄酒厂商将全部进入中国市场，这意味着中国葡萄酒品牌要承受更大的市场压力。第二节产品分类1、根据葡萄酒的颜色分类葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。市场上桃红葡萄酒较为少见。红葡萄酒：呈紫红或深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。红葡萄酒是以黑果皮系葡萄酿成的酒。将果实压碎并把果梗除去之后，把果汁连果皮果核一起放入酿制槽发酵，需约七至十天。在这俗称“浸泡”的状态里，酒精同时生成，而果皮的红色素亦把果汁染红，果核里面带涩度的鞣酸也溶入果汁里。第一次发酵完成后再压榨，然后进行第二次发酵，也叫做MLF生化发酵。这次发酵令酸性较强的果酸藉着微生物将之转变成味道较柔和的乳酸。两次发酵后隔除渣滓，将之入桶陈年，陈年一年或最长两年后过滤装瓶。白葡萄酒：近似无色或微黄带绿色、浅黄色、禾秆黄色、金黄色。白葡萄酒是以浅色果皮的葡萄酿成的酒。将压碎去梗榨得的果汁，视需要的甜涩程度进行发酵，一到适当的情况即停止。因为需要其酸性的缘故，一般白酒不进行第二次生化发酵，但其发酵期则相应加长。它会进行十到三十天，而温度保持在10～20℃。完成后...
