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前言在我国，国家高度重视食品安全，早在1995年就颁布了《中华人民共和国食品卫生法》。在此基础上，2009年2月28日，十一届全国人大常委会第七次会议通过了《中华人民共和国食品安全法》。食品安全法适应新形势发展的需要，从制度上解决现实生活中存在的食品安全问题，更好地了保证食品安全，其中确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确食品安全风险评估结果作为制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。根据《中华人民共和国食品安全法》规定：国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责，负责食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定，组织查处食品安全重大事故。本次只对兰州资源环境职业技术学院玉枝园餐厅饮食安全做一次评价。目录前言..............................................................................................................................................1第一章概述..................................................................................................................................31.安全评价的目的、原则、依据和内容...............................................................................31.2评价原则............................................................................................................................31.3评价依据............................................................................................................................41.4评价范围............................................................................................................................41.5评价工作内容....................................................................................................................51.6评价工作程序....................................................................................................................5第二章兰州资源环境职业技术学院饮食安全基本情况...........................................................72.1食堂基本概况....................................................................................................................72.2兰州资源环境职业技术学院餐饮发展状况....................................................................82.3食堂加工环节管理混乱，饭菜卫生没有保障................................................................92.4食堂从业人员卫生意识淡薄，个人习惯很差..............................................................102.5学生就餐习惯、环境较差..............................................................................................11第三章危险有害因素辨识与分析.............................................................................................123.1食品添加剂的安全问题..................................................................................................123.2食品中的重金属等有害物质超标问题..........................................................................133.3学生的饮食习惯..............................................................................................................133.4评价方法的选取和评价单元的划分..............................................................................14第四章定量与定性分析........................................................................................................154.1食品安全事故树分析......................................................................................................154.2安全检查分析...........................