第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共30页高等学校学生食堂管理制度汇编第2页共30页第1页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共30页目录第一章管理人员岗位职责及制度第一节管理人员岗位职责1、餐饮中心主任岗位职责2、餐饮中心副主任岗位职责3、会计岗位职责4、出纳岗位职责5、采购员岗位职责6、保管员岗位职责7、充值员岗位职责8、值班经理岗位职责9、食品卫生监管员岗位职责10、食品添加剂管理员岗位职责11、食品留样管理员岗位职责12、餐具监督员岗位职责13、夜间值班员岗位职责14、送款员岗位职责15、维修员岗位职责第二节管理制度1、财务管理制度2、食品安全管理例会制度3、食品监督检查制度4、食品采供管理制度5、食品库房管理制度6、职工宿舍管理制度7、从业人员健康检查制度8、从业人员培训制度9、售饭系统管理制度10、餐厅设备、炊械、炊具管理制度11、治安消防管理制度12、安全管理制度13、饭菜价格质量控制制度14、现金管理制度15、民主管理制度16、文明就餐守则17、文明服务用语第二章后厨人员岗位职责及制度第一节后厨人员岗位职责1、食堂经理（经营户主）岗位职责第3页共30页第2页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3页共30页2、厨师岗位职责3、配菜员岗位职责4、面案员岗位职责5、菜案员岗位职责6、洗菜员岗位职责7、传菜员岗位职责8、售饭员岗位职责9、清洁员岗位职责第二节管理制度1、食品采购索证索票管理制度2、食品储藏保管卫生制度3、食品粗加工管理制度4、主食面点加工卫生制度5、冷菜加工卫生制度6、热菜烹调卫生制度7、生熟食品控制交叉污染卫生管理制度8、食品添加剂使用与管理制度9、食品留样制度10、剩饭菜管理制度11、个人卫生制度12、健康晨检制度13、食堂环境卫生制度14、更衣室管理制度第三章保洁人员岗位职责及制度第一节保洁人员岗位职责1、洗消组组长岗位职责2、洗消员岗位职责3、保洁组组长岗位职责4、保洁员岗位职责5、公共卫生保洁员岗位职责第二节管理制度1、洗碗间工作制度2、餐具洗刷消毒保洁制度3、餐厅卫生制度第4页共30页第3页共30页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第4页共30页第一章管理人员岗位职责及制度第一节管理人员岗位职责一、餐饮中心主任岗位职责1、全面负责餐饮中心的工作，认真贯彻党和国家的方针政策以及学院有关规定，团结全体干部职工，不断提高管理水平，达到“三服务，两育人”的要求。2、负责学期、学年工作计划的制定、督办、检查和协调，保证餐饮中心有序运转和目标的实现。3、建立、健全餐饮中心的组织管理系统，使之合理化、精简化、高效化。主持每周餐饮中心工作例会。4、负责财务工作，健全财务制度。阅读分析各种财务报表，检查分析每月营业情况，检查收支情况、应收账款和应付账款等，做好成本控制、财务预算等工作。5、负责人事工作，有计划对各类人员进行培训考核，提高其政治思想水平和管理业务能力，关心职工生活，尽可能的解决其实际困难。6、负责建立和健全物资采购供应制度，严把质量观，满足各餐厅的正常需要。7、负责中心与各经营户交流沟通工作，协调好工作关系，解决其实际困难，引导各经营户展开有序竞争。8、积极完成院、处领导交给的其他任务。二、餐饮中心副主任岗位职责1、协助主任抓好职工的思想教育、政治学习、普法教育、安全教育工作，职工的业务培训、岗位竞赛、技术考核工作，各餐厅的饮食卫生、治安消防安全工作等日常工作，带领员工全身心为师生服务，保证食堂伙食稳定。2、负责公共食堂的经营管理，制定经营方针和管理目标，制定服务操作规程，明确员工职责，并监督贯彻执行。制订一系列饭菜价目，详细阅读和分析每月报表，检查营业进度与计划完成情况，并采取对策，保证公共食堂顺利运营。3、负责食堂临时工招收、培训和日常管理工作，根据实际情况对其进行岗位配置4、负责各经营户卫生监督管理工作，做好食品采购、加工、制作、销售等环节层层把关。建立健全伙食品牌、质量、卫生、服务态度等有关制度，努力提高饭菜质量...
