课时作业(三十三)发酵工程(Ⅱ)传统发酵技术应用[基础练]1．(2019·河北衡水中学期中)下列关于实验室果醋制作的叙述，错误的是()A．果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气B．果醋制作的温度比果酒制作的温度高，一般为45℃C．醋酸菌能将果酒变成果醋D．当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸B[果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是一种好氧细菌，所以在制作过程中需通入氧气，A正确；果醋制作的温度一般为30～35℃，B错误；醋酸菌能将果酒变成果醋，C正确；当氧气、糖源充足时，醋酸菌可将葡萄中的糖分解为醋酸，D正确。]2．(2019·湖北宜昌测试)利用自然菌种发酵果酒时，为防止发酵液被污染，下列有关叙述错误的是()A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，并且保证胶管口向下C．每次排气时，只需拧松瓶盖，不能将瓶盖完全打开D．将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌D[自然发酵时起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌。发酵瓶在装料前已进行消毒处理，如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高温灭菌，酵母菌会被杀死，发酵就不能继续进行了。]3．(2019·江苏常州月考)某人在家制作果酒，发现发酵后毫无酒味。原因可能是()①瓶口密闭缺氧，抑制了醋酸菌的生长繁殖②在制作过程中将葡萄汁煮沸③操作不当导致杂菌污染④放置的温度过高，使得酵母菌发酵最终形成了醋酸A．①③B．②④C．②③D．①④C[制作果酒所需菌种为酵母菌，酵母菌酿酒需要无氧环境，形成醋酸是醋酸菌发酵的结果，因此①④错误。自然条件下酿酒，菌种来自葡萄皮上的野生型酵母菌，煮沸会杀死酵母菌，导致无法产生酒精；因操作不当而引起的杂菌污染也可导致无法产生酒精，②③正确，故C正确。]4．(2019·湖南衡阳八中月考)有关泡菜发酵过程的叙述，正确的是()A．发酵时间越长，亚硝酸盐的含量越高B．发酵过程中只有乳酸菌起作用C．发酵过程需要有氧环境D．发酵过程中要经常补充水槽中的水D[随着泡菜发酵过程的进行，亚硝酸盐的含量先增加后减少至相对稳定，A错误。发酵过程中起主要作用的是乳酸菌，此外，还有酵母菌的发酵作用，酵母菌的发酵可改善产品风味，B错误。乳酸菌是厌氧菌，乳酸发酵需要无氧环境，C错误。发酵过程中要经常补充水槽中的水，以保持坛内无氧的环境，D正确。]5．(2019·四川新津中学月考)某人利用乳酸菌制作泡菜，因操作不当导致泡菜腐烂，其原因可能是()①密闭缺氧的环境抑制了乳酸菌的生长繁殖②密封不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③密封不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长繁殖④密封不严，氧气促进了需氧腐生菌的生长繁殖A．①③B．②④C．②③D．①④B[缺氧环境有利于乳酸菌的生长繁殖，如果密封不严，则会抑制乳酸菌的生长繁殖，①错误、②正确；如果密封不严，其他一些好氧微生物能生长繁殖，③错误、④正确。]6．(2019·广东惠州市模拟)某科研所从腐烂的葡萄皮及葡萄汁、自酿葡萄酒中筛选出一株性能优良的醋酸菌M12，其分离纯化步骤如下：样品→富集培养→分离纯化→定性试验→定量试验→菌种鉴定(1)培养醋酸菌时在培养基中加入95%的酒精作为_______。醋酸菌在______________________________________的情况下会将乙醇转化为乙醛，再将乙醛转化为醋酸。(2)无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能________________________________________________________________________。(3)某同学从超市买来食醋尝试从食醋中分离醋酸菌，结果没有得到任何菌落，原因是：________________________________________________________________________。请你提出改进措施：_____________________________________________________________________________________________________________________________。解析(1)酒精中含有碳元素，可为醋酸菌的生长提供碳源。醋酸菌的最适生长温度为30～35℃，当氧气充足、缺少糖源时，醋酸菌可以先将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。(2)无菌技术除了用来防止实验室的培养物被其他外来微生物污染外，还能有效避免操作者自身被微生物感染。(3)从...
