第1页共6页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第1页共6页三、西餐摆台西餐一般使用长方台,有时也使用圆台或者四人小方台。西餐就餐方式实行分餐制,摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台,同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。1.西餐餐桌摆放用品①台布:颜色以白色为主。②餐盘:一般餐厅设计位12寸左右,可以作为摆台的基本定位。③餐刀:大餐刀(DinnerKnife)正餐使用。小餐刀(SmallKnife)享用前菜和沙拉时用。鱼刀(FishKnife)享用海鲜或者鱼类时使用。牛排刀(SteakKnife)前端有小锯齿,享用牛排使用。④餐叉:大餐叉(DinnerFork)正餐时使用。小餐叉(SmallFork)享用前菜或者沙拉时使用。鱼叉(FishFork)享用鱼类或海鲜时使用。水果叉(FruitFork)享用水果时使用。蛋糕叉(CakeFork)享用蛋糕时使用。生蚝叉(OysterFork)使用牡蛎时使用。⑤黄油刀(ButterKnife):用来将黄油涂抹在面包上的重要工具,常会与面包盘搭配摆设。⑥面包盘(B.B.Plate):用来摆放面包的,个体较小,一般大约6寸。⑦汤匙(SoupSpoon):浓汤匙(ThickSoupSpoon)喝浓汤时使用。清汤匙(ClearSoupSpoon)喝清汤时使用。甜品匙(DessertSpoon)使用点心和甜品时使用。餐匙(TableSpoon)不分清汤和浓汤时使用。⑧水杯(WaterGoblet):用来盛用饮用水。⑨葡萄酒杯(WineGlass):分为红酒和白酒杯,一般红酒杯略大于白酒杯。2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台,餐具摆放比较简单。摆放顺序是:餐盘放在正中,对准椅位中线(圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘);口布折花放在餐盘内;餐叉放在餐盘的左边,叉尖向上;餐刀和汤匙放在餐盘上方;面包盘放在餐叉上方或左边,黄油刀横放在餐盘上方,刀口向内;水杯放在餐刀尖的上方,酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形;烟灰缸放在餐盘正上方,胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧,牙签盅放在椒盐瓶左侧;花瓶放在烟灰缸的上方;糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。西餐便餐摆台如图7-4所示。图7-4西餐便餐摆台饮食文化及习俗差异不同,造就出不同的餐饮服务方式。西餐服务方式按照不同的国家可以分为多种,一般比较流行的服务方式有美式服务、英式服务、法式服务等等,不同的服务方式摆台也有差异,下面我们分别简单介绍一下。第2页共6页第1页共6页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第2页共6页①美式服务摆台首先在座位的正前方,离桌边约2公分处摆放餐盘,盘上放餐巾折花;在餐巾左侧摆放餐叉和沙拉叉,叉齿向上,叉柄距桌边2公分;在餐巾右侧摆放餐刀,刀口向左,接着摆放汤匙,再摆放咖啡匙,刀柄及匙柄距桌边约2公分;在餐叉前方摆放面包盘;在面包盘上右侧摆放1把黄油刀,刀身与桌边平行;以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯,杯口先向下倒扣摆放;摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。美式服务摆台如图7-5所示。图7-5美式服务摆台②英式服务摆台在座位的正前方离桌边2公分处摆放餐盘,盘上放餐巾折花;在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉,叉齿向上,叉柄距桌边2公分;甜品匙及汤匙,依次摆放在鱼刀右侧,匙柄距离桌边约2公分;在餐巾左上方摆放面包盘;在面包盘上右侧摆放1把黄油刀,刀身与餐刀平行;水杯及酒杯摆放在汤匙上方,杯口向上。英式服务摆台如图7-6所示。图7-6英式服务摆台③法式服务摆台在座位的正前方距离桌边约2公分处摆放餐盘,餐盘上放置餐巾折花;在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉,叉齿向上,叉柄距离桌边约2公分;在餐盘的右侧摆放餐刀,刀口向左,刀柄距离桌边约2公分;在餐刀右侧摆放汤匙,匙柄距离桌边约2公分;将面包盘放在沙拉叉的左侧,盘上右侧摆放1支黄油刀,与餐刀平行;在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉,匙在上方,匙柄向右,叉在下方,叉柄向左;以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯,红酒杯的右下方摆放白酒杯,左上方摆放水杯杯口向上摆放;摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。法式服务摆台如图7-7所示。第3页共6页第2页共6页编号:时间:2021年x月x日书山有路勤为径,学海无涯苦作舟页码:第3...