实训项目四 西餐摆台VIP免费

第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第1页共6页三、西餐摆台西餐一般使用长方台，有时也使用圆台或者四人小方台。西餐就餐方式实行分餐制，摆台按照不同的餐别而做出不同的摆设。正餐的餐具摆设分为零点餐桌摆台和宴会摆台，同时西餐摆放的方式因不同的服务方式也有不同之处。1.西餐餐桌摆放用品①台布：颜色以白色为主。②餐盘：一般餐厅设计位12寸左右，可以作为摆台的基本定位。③餐刀：大餐刀（DinnerKnife）正餐使用。小餐刀（SmallKnife）享用前菜和沙拉时用。鱼刀（FishKnife）享用海鲜或者鱼类时使用。牛排刀（SteakKnife）前端有小锯齿，享用牛排使用。④餐叉：大餐叉（DinnerFork）正餐时使用。小餐叉（SmallFork）享用前菜或者沙拉时使用。鱼叉（FishFork）享用鱼类或海鲜时使用。水果叉（FruitFork）享用水果时使用。蛋糕叉（CakeFork）享用蛋糕时使用。生蚝叉（OysterFork）使用牡蛎时使用。⑤黄油刀（ButterKnife）：用来将黄油涂抹在面包上的重要工具，常会与面包盘搭配摆设。⑥面包盘（B.B.Plate）：用来摆放面包的，个体较小，一般大约6寸。⑦汤匙（SoupSpoon）：浓汤匙（ThickSoupSpoon）喝浓汤时使用。清汤匙（ClearSoupSpoon）喝清汤时使用。甜品匙（DessertSpoon）使用点心和甜品时使用。餐匙（TableSpoon）不分清汤和浓汤时使用。⑧水杯（WaterGoblet）：用来盛用饮用水。⑨葡萄酒杯(WineGlass)：分为红酒和白酒杯，一般红酒杯略大于白酒杯。2.西餐便餐摆台西餐便餐一般使用小方台和小圆台，餐具摆放比较简单。摆放顺序是：餐盘放在正中，对准椅位中线（圆台是顺时针方向按人数等距定位摆盘）；口布折花放在餐盘内；餐叉放在餐盘的左边，叉尖向上；餐刀和汤匙放在餐盘上方；面包盘放在餐叉上方或左边，黄油刀横放在餐盘上方，刀口向内；水杯放在餐刀尖的上方，酒杯靠水杯右侧呈直线、三角形或者是弧形；烟灰缸放在餐盘正上方，胡椒瓶和盐瓶放置于烟灰缸左侧，牙签盅放在椒盐瓶左侧；花瓶放在烟灰缸的上方；糖缸和奶缸呈直线放在烟灰缸的右边。西餐便餐摆台如图7－4所示。图7－4西餐便餐摆台饮食文化及习俗差异不同，造就出不同的餐饮服务方式。西餐服务方式按照不同的国家可以分为多种，一般比较流行的服务方式有美式服务、英式服务、法式服务等等，不同的服务方式摆台也有差异，下面我们分别简单介绍一下。第2页共6页第1页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第2页共6页①美式服务摆台首先在座位的正前方，离桌边约2公分处摆放餐盘，盘上放餐巾折花；在餐巾左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距桌边2公分；在餐巾右侧摆放餐刀，刀口向左，接着摆放汤匙，再摆放咖啡匙，刀柄及匙柄距桌边约2公分；在餐叉前方摆放面包盘；在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与桌边平行；以餐刀刀尖为基准摆放水杯或者酒杯，杯口先向下倒扣摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶或者烟灰缸等。美式服务摆台如图7－5所示。图7－5美式服务摆台②英式服务摆台在座位的正前方离桌边2公分处摆放餐盘，盘上放餐巾折花；在餐巾左侧摆放餐叉及鱼叉，叉齿向上，叉柄距桌边2公分；甜品匙及汤匙，依次摆放在鱼刀右侧，匙柄距离桌边约2公分；在餐巾左上方摆放面包盘；在面包盘上右侧摆放1把黄油刀，刀身与餐刀平行；水杯及酒杯摆放在汤匙上方，杯口向上。英式服务摆台如图7－6所示。图7－6英式服务摆台③法式服务摆台在座位的正前方距离桌边约2公分处摆放餐盘，餐盘上放置餐巾折花；在餐盘的左侧摆放餐叉和沙拉叉，叉齿向上，叉柄距离桌边约2公分；在餐盘的右侧摆放餐刀，刀口向左，刀柄距离桌边约2公分；在餐刀右侧摆放汤匙，匙柄距离桌边约2公分；将面包盘放在沙拉叉的左侧，盘上右侧摆放1支黄油刀，与餐刀平行；在餐盘正前方摆放甜品匙及点心叉，匙在上方，匙柄向右，叉在下方，叉柄向左；以餐刀刀尖为基准摆放红酒杯，红酒杯的右下方摆放白酒杯，左上方摆放水杯杯口向上摆放；摆放糖盅、胡椒瓶、盐瓶。法式服务摆台如图7－7所示。第3页共6页第2页共6页编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第3...