幼儿园食堂制度VIP专享VIP免费

食堂食品管理“五四”制原料到成品实行“四不”制度1．采购员不买腐烂、变质、过期原料2．保管验收员不收腐烂、变质、过期的原料；3．加工人员（厨师）不用腐烂、变质、过期的原料；4．配餐人员不售制腐烂、变质、过期的食品。成品（食物）存放实行“四隔离”1．生与熟隔离；2．成品与半成品隔离；3．食品与杂物、药物隔离；4．肉禽类与蔬菜类隔离。用（食）具实行“五过关”一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁。从业人员个人卫生做到“四勤、四不、四要”1.“四勤”：勤洗手洗澡，勤理发剪指甲；勤洗衣服；勤换工作服、帽。2.“四不”：不将非食品加工制作用品和个人生活用品带入操作场所；工作时不得赤脚、穿拖鞋、背心；不留长指甲、不涂染指甲、不戴饰物；不在工作期间吸烟饮酒。3.“四要”：上班时要穿戴整洁的工作衣、帽；加工制作食品和配餐操作时要戴口罩；直接入口食品要用专用工具拿取；工作前、处理食品原料后、便后、接触不洁物后，均要用肥皂及流水洗手并消毒。环境卫生采取“四定”办法1、定人；2、定物；3、定时间；4、定质量，划片分工、包干负责。食堂食品管理“五四”制“四加强”加强食品安全第一责任人员意识加强自身卫生管理加强从业人员卫生知识培训加强与食品监督部门联系“四建立”建立食品安全档案建立原料采购索证、索票制建立台账登记管理制建立原料入库核查验收制“四做到”食品加工做到生熟分开，烧熟煮透，回锅加热防止污染。食品储存做到隔墙离地，通风防潮，防蝇防鼠，先进先出。做到不加工销售“四季豆、野生菌、凉菜”等易中毒食品。从业人员做到定期健康检查，定期培训，规范操作。“四及时”食品加工经营场所及时清扫餐饮用具及时清洗消毒保洁冰箱食品储存设施及时清理发生食物中毒事故及时向相关部门报告“四禁止”禁止使用有毒有害物质加工食品禁止使用病死或死因不明的畜禽及其制品禁止使用劣质食用油，不合格调味品，工业用盐或食品原料禁止滥用食品添加剂。日常监督检查制度一、园长为食堂管理第一责任人，食堂管理人员为具体责任人，膳食管理委员会分别为管理和监督机构，各相关责任人共同负责食堂管理工作。二、幼儿园食堂采取每天一查制。园长及领导小组人员每周至少要对幼儿园食堂进行一次全面检查，相关食堂管理人员每天要对幼儿园食堂各个环节进行日常检查。三、日常检查项目包括食堂各功能间一般卫生、从业人员卫生及操作、食品采购验收与贮存（原材料数量质量）、食品加工制作与配餐、餐用具清洁消毒、留样等环节、供餐质量，是否存在安全隐患。四、对检查发现的问题应立即纠正，并作好记录，认真填写《食堂管理日志》，检查人员发现问题要在第一时间人员情况卫生状况供餐质量安全隐患台账建立消毒记录加工情况采购验收及库管报告分管领导或园长，果断采取相应措施进行整改，并把整改情况详细记录在案。五、幼儿营养改善计划暨食堂卫生安全检查要坚持有章可循、违章必纠、有患必改，坚持“谁检查、谁签字、谁负责”的原则。六、中心学校对照相关指标要求对辖区内幼儿园进行不定期监督检查，对检查存在的问题要进行整改指导，并对整改落实情况进行回访。七、检查中发现相关人员出现违反制度的要进行处理，并详细记录在案。八、幼儿园每学期至少要向幼儿及家长开展一次食品安全、供餐质量征求意见活动，并对征求的意见情况进行整改。每日巡查流程食堂从业人员卫生健康管理与培训制度一、凡在幼儿园从事直接为师生提供餐饮服务的所有食堂工作人员（包括管理员、厨师、采购员、库管员、清洁工等均应遵守本管理制度）。二、食堂从业人员采取竞聘上岗制，新参加或临时参加工作的从业人员，应经健康检查，取得健康证明后方可上岗。续聘从业人员每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。上岗期若患不宜从事食品工作病症者，要立即停职接受治疗，直到经健康检查合格方可再回原岗位从业。三、坚持从业人员先培训后上岗制，并与从业人员签订相关合同和责任书。四、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史的不得聘用。食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生的疾病时，须立即...