(宴会设计与管理)练习题解析第一章〔一〕是非判断1、国家领导人或社会知名人士以私人名义招待外国客人的宴会称为家宴。对2、正式宴会进行的时间一般都安排在晚餐。对3、以五谷杂粮、豆制品、蔬菜、菌类、干果等为要紧食材制作的菜品的宴会称为素席。对4、能表达中国传统儒家文化“和为贵”，表达团圆、和谐氛围的就餐形式的是分餐制。错5、1949年10月1日晚进行的“开国第一宴”，其菜式风味以淮扬菜为主。对〔二〕单项选择1、人们为了社会交往之目的，集饮食、社交、娱乐于一体而进行的活动被称为A、聚会B、开会C、宴会D、相会2、为了广泛接触、公布信息、交友目的而进行的宴会类型是A、鸡尾酒会B、迎春宴会C、答谢宴会D、家庭宴会3、中华宴会文化的“四字特征”是：精、美、情和A、爱B、仁C、义D、礼4、“酒为席魂”、“菜为酒设”的排菜法那么表达了宴席A、以酒为中心B、以菜为中心C、以饭为中心D、以汤为中心5、按照头道主菜的烹制原料来命名的宴席是A、海鲜宴B、海参宴C、河鲜宴D、山珍宴〔三〕多项选择1、我国的国宴可分为国庆招待会和A、团拜宴会B、欢迎国宴C、迎春茶话会D、答谢宴会E、庆功宴会2、属于分食制的进餐方式有A、厨房分盆B、服务分菜C、公筷取菜D、圆桌聚餐E、中餐西吃3、属于中国文化名宴是A鸿门宴B、孔府家宴C、全聚德烤鸭宴D素席宴E、中华第一宴4、当代中式宴会在食品构成上存在的要紧问题有A、重饮酒轻主食B、重菜肴轻主食C、重“宴”轻“会”D、重数量轻质量E、重荤菜轻素菜5、宴会设计的五要素有：时间、人员和A、价格B、出品C、条件D、目的E、习俗第二章〔一〕是非判断1、宴会部是酒店重要且具有很大潜力的增收创利部门。对2、宴会厅人员的配备宜采纳看管定额确定法。错3、宴会部的组织机构一般设置有预订部门、服务部门和厨房部门。对4、6W1H工作分析的结果是制定岗位说明书。对5、宴会部经理的首要任务是带头干活。错〔二〕单项选择1、大型酒店的宴会厅或多功能厅房一般占酒店餐厅总面积的比例为A、5％～10％B、15％～30％C、35％～50％D、55％～80％2、宴会部组织机构设置的正确原那么是A、按力设岗B、按人设岗C、按权设岗D、按需设岗3、宴会部经营项目多样化，有学术交流、研讨会、展销会等，但其围绕的中心是A、娱乐B、饮食C、展览D、会议4.宴会厅最忙的工作时间是中午与晚上，将早、中班两班都安排在这一时段，这种人力资源治理的策略是A、弹性休假B、计时工资C、合并兼职D、灵活排班5、科学治理的首要职能是A、计划B、组织C、制度D、督导〔三〕多项选择1、宴会部一线职员应具备的差不多职业意识有A.服务意识B、团队意识C.跳槽意识D、治理意识E、战略意识2、工作分析中的“工作描述”的选项有A、工作目的B、工作职责C、工作时间D、工作地点E、聘任条件3.属于酒店宴会部治理职位的岗位有A、宴会部经理B、厨房厨师长C、宴会厅主管D、酒店迎宾员E、厨房粗加工4、治理者要尊重职员，尊重的内容有A、尊重人权B、尊重人格C、尊重人性D、尊重股东E、尊重顾客5、酒店宴会部经理上岗职业素质应该是A、性格乐观B、善于沟通C、学习创新D、埋头苦干E、独断独行第三章〔一〕是非判断1、西式宴会的餐桌最常用的是圆桌。错2、宴会部固定资产的治理原那么是“谁使用，谁保管，谁负责”。对3、餐巾纸、餐具、餐厅家具等属于宴会低值易耗用品。错4、为展现出宴会台面的层次感，餐巾的颜色与台布的颜色应相异。对5、宴会厅的脏布件应该有固定专人送洗。对〔二〕单项选择1、宴会部低值易耗餐具的损耗率通常操纵在A、1‰B、3‰C、5‰D、7‰2、中式宴会厅配备最多的餐桌是A、长方桌B、圆台C、长条台D、方台3、餐厅的餐具用品应配备齐全、数量充足，其套数应许多于A、1～3套B、2～4套C、3～5套D、4～6套4.餐厅布件的治理要严格实施盘点制度，盘点次数每月至少A、1次B、3次C、5次D、7次5、世界公认最高档的瓷器餐具是A、陶制瓷B、骨质瓷C、精制瓷D、镁质瓷〔三〕多项选择1、宴会部低值易耗餐具的特点有A、数量大B、质量高C、品种多D、易损耗E、易丢失2、固定资产的日常治理应严格落实各使用部门的责任制，具体做法要A、定时B、定法C、定人D、定责E、定卡3.应建立的固定资产...
